黑豆紅棗塘虱魚湯
提供：陳醫師選用自民間驗方
主治：體虛貧血，耳鳴耳聾，產後頭風暈眩等症
驗例：患婦自第二胎生產後兩年，經常眩暈，體虛無力，納呆，面黃，眼瞼淡白，耳鳴。醫院診為貧血，曾注射補血針及吃補品無效。來診經中藥調理後好轉。後因事忙減少上門求診，希望能以食療調理。建議依照民間驗方用黑豆紅棗煲塘虱魚湯食療代替藥療。約半年後，再來求診，面色好轉，神采復見。得知進食塘虱魚湯3個月身體好轉，臉色紅潤，胃口增加，堅持繼續吃用。
按語：黑豆即黑大豆，又名烏豆。是豆類中含鐵質最多的一種。性味甘平，炒香煎湯，性溫，能補血，能黑鬚髮，美顏容。《本草綱目》認為其能「治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒」。紅棗性味甘平較清，能開胃養心，醒脾補血，對力弱的貧血病人，或神經衰弱的心悸患者，均有殊效。塘虱魚屬鰻魚的一種。含豐富蛋白質，對補充血液有益，尤其鰻魚對貧血更為有效，《本草經疏》云：「鰻，甘溫，能補中益血，通經脈」。婦女貧血，或是老年血衰，皆可吃鰻魚佐餐，很有活血、補血的功效。配合黑豆、紅棗這類含鐵豐富的食物同煎，各物精華盡在湯中，持之以恆，收補血效果。
黑豆
在中國農耕社會，人們發現牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以，醫者和養生者由此發現並總結出黑豆的醫療保健作用。
黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能。《本草綱目》說：「黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。」黑豆乃補腎利水除風之劑，中醫多用來治療病後體虛或慢性病者一般虛弱引起的浮腫、暈眩、自汗或盜汗等；民間主要用作滋補強壯，久服延年益壽。
研究提示，黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍，基本不含膽固醇。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。
黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
泡黑豆的時候，會掉色，水色加深，這是正常的；如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。
塘虱魚
學名叫埃及鬍子鯰，俗稱塘角魚。是一種喜陰怕陽、群居底棲、以攝食動物性飼料為主的雜食性魚類。
塘虱魚 （《本草求原》）味甘，性溫平，無毒。歸腎；肺；胃經。功效補血，滋腎，調中，興陽。中醫認為塘虱魚有補中益陽，利小便，療水腫等功效。塘虱主要分布於中國南方各地江河湖泊。獲得後，除去鰭與內臟，洗淨鮮用。能補脾益氣，用於身體虛弱，小兒疳積；黃疸，慢性肝炎；鼻衄，時流時止，年久不斷等。常與蓮子、綠豆、大棗之類配用。此外，也用於肝腎不足，腰膝酸痛，陽痿。其肉嫩味美，可煎湯或煮粥食。
塘虱魚（鯰魚）營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。鬍子鯰刺少肉多，肉質細嫩，營養價值較高，具有滋補，斂肌活血，治療小兒疳積、婦女倒經及哮喘等作用。塘虱魚肉質細嫩，味道鮮美，肉多刺少，營養豐富，很受人們喜愛。同時，它還具有收斂肌肉、愈合傷口的功效，可作為外科手術後病人的滋補佳品。
撰文：蔡淑芬 食療製作：文基
