滋肝平陽水魚湯/提供：鄧民愛醫師 雷良醫師 輔治：急性肝炎、慢性肝炎
驗例：近十多年觀察上百例食用水魚湯滋陰平肝之臨床表現。其中較詳細統計的有20例，年齡18~65歲，男性12例，女性8例，均曾被西醫作急性肝炎，亞急性肝炎及慢性肝炎治療過，全部血清谷丙轉氨（肝酵素）?高出正常值，部分伴有胸?脹悶，頭暈痛、目赤、血壓較正常偏高、情緒易躁等徵狀。經上述湯水食療調理，血清谷丙轉氨?（肝酵素）下降15例，胸?脹悶11例改善，情緒易躁10例改善，差異顯著（P＜0.05）。從血清谷丙轉氨（肝酵素）一項所見，四分之三（75%）的病例降低，2例食療前後無改變，3例不降反升高，即四分之一（25%）看似無效，但要確定真正效果仍需進一步探討。因為食療的治療力度可能不足以控制發展中的病情。本水魚湯對滋陰平陽有一定功效。若較嚴重病例當嫌力度不足，須加其他方法加以治療。
按語：水魚是鱉的別稱。鱉肉性味甘、平。入肝。有滋陰涼血，治骨蒸勞熱，久瘧，久痢，崩瀉、帶下、瘰?等症之功用。據《名醫別錄》說：「主傷中益氣，補不足」；又《隨息居飲食譜》說：「滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛、崩帶，瘰?，癥瘕」；又據現代藥理分析，水魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及磷、鐵和維生素A等成分。
淮山味甘性平。入脾、肺、腎三經，能補肺益脾腎，又可補氣養陽；沙參、玉竹、百合、杞子均屬補陰藥材，分歸肺、胃、心、肝、腎經，為滋陰妙品；加入味甘性溫的桂圓肉，能補心脾、益氣血，諸物合用，對如慢性肝炎患者證屬肝陽上亢，共奏滋陰平陽之功。若證屬肝膽濕熱，則不宜使用。
沙參玉竹
沙參玉竹味清淡、藥性溫和，作煲湯常用組合（藥配），男女老少都合適。
沙參分有南沙參和北沙參兩種，功效相似，可以潤肺止咳，養胃生津。
北沙參滋陰潤燥的功效較強，而南沙參清熱去痰的作用較好。日常煲湯，選用北沙參更為常見。
玉竹有養陰、潤燥、除煩、止渴的功效，是一種常用的養陰藥材。
沙參玉竹湯有很好的滋陰清補的作用。並且具有陰虛諸症的效果，在平時的時候，要是因為發生了腎陽不足，腸燥便秘的現象，或者是肺陰不足導致的乾咳勞熱，以及胃陰不足造成的渴飲煩躁等等；亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
甲魚
學名鱉，別名王八，又稱水魚、團魚，具較高食療價值。
水魚屬於寒涼性質的肉食，長於補陰液、退虛熱。《日用本草》說水魚能「大補陰之不足。」《隨息居飲食譜》也說：「滋肝腎之陰，清虛勞之熱。」所以，形體消瘦、平素怕熱、口咽乾燥、大便秘結的火體之人，陰液虧虛、心煩失眠的人，陰虛火旺、面色潮紅、午後低熱的人，都宜食用甲魚。
水魚的營養豐富，含蛋白質、脂肪，維生素和礦物質導等多種營養成分，有良好的滋補功效，且能提高人體的免疫功能。 古代常用水魚治療虛勞、腳氣、遺精、痞塊以及久瘧不愈等病；現代臨床常作為肺結核、肝脾腫大和癌症病人的輔助治療食品。
水魚富含蛋白質和脂肪，特別是牠的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收。如果一次吃得大多，容易敗胃，影響消化功能。特別是脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使人不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。
水魚的吃法很多，可以清蒸，可以燉湯，滋味鮮美。古藥書《本草備要》介紹，水魚加冰糖燉服，用於治療陰虛諸損。現代常用水魚加桂圓燉服。因為桂圓能健脾、養血，而且藥性偏溫，與水魚同燉，既能加強補益功效，又能減輕水魚的寒性，以免妨礙脾胃消化功能。
