世衛列加工肉一級致癌物
圖：世衛將加工肉類列為第一類確認的致癌物 網絡圖片
【大公報訊】據路透社報道：世衛組織轄下的國際癌症研究機構發表報告，指進食加工肉類可能會導致大腸癌，將加工肉類列為第一類確認的致癌物，與煙草、石棉及柴油廢氣等並列。國際癌症研究機構又將紅肉，例如牛肉、羊肉及豬肉則列為次一級的2A類，即是對人類很可能有致癌性，指紅肉含有除草劑的主要原料草甘膦，可能會引發大腸癌，亦可能與胰腺癌及前列腺癌有關連。
加工肉類即透過煙熏、醃製或加入鹽、防腐劑，以延長其保存期或改變其味道，另外以高溫烹調肉類如燒烤，亦會產生致癌物。這項加工肉類及紅肉對健康影響的研究，持續20年，報告根據800多宗個案得出結論，指有足夠證據證明加工肉類與癌症有關連，個人若進食少量加工肉類引致大腸癌的風險低，但進食愈多風險就會愈高。
專家指，每日進食50克加工肉類，罹患大腸癌的風險就會上升18%，鑒於目前有大量人口進食加工肉類，須引起對全球公共衛生的重視。國際癌症研究機構指，有關發現，進一步支持應少食肉類，但由於紅肉同時具有營養價值，各國政府及國際機構應進行風險評估，平衡進食紅肉的及加工肉類的利弊，作出攝取建議。
肉製品業強烈不滿
有營養師表示，一向不建議進食加工肉類，因為這些食物鹽分高，損害胃壁。另外，加工肉類中的添加劑，會破壞人體內的細胞，增加癌症風險。而紅肉中的血紅素較多，增加氧化機會，破壞體內基因，建議民眾可以選擇進食白肉或海鮮，另外可以選擇豆製品或牛奶等。
這項報告引發肉製品業強烈反應。肉製品產業集團辯稱，肉類屬於均衡飲食的一部分，而癌症風險評估需作全盤考量，包括納入環境和生活形態等因素。
