漢族經理守護清真餐廳
□在穆斯林的生活中，有兩個地方的重要性絕不在家庭之下，那就是禮拜寺和清真飯館。前者在精神層面提供信仰寄宿之地，後者則在物質層面提供每日必需的食物。此外，穆斯林一生中最重要的婚禮與葬禮也多在清真飯館舉行，這裡就像老舍筆下的「茶館」一樣，其間發生的一幕幕人間世事正是穆斯林群體最真實的生活寫照。北京最著名的穆斯林聚居地│西城牛街，有一家招牌餐廳│「吐魯番餐廳」。餐廳創辦者被當地人親切地稱為「回回的貼心人」。然而，不可思議的是，這位已八十高齡的「貼心人」陳連生竟是一名漢族人。/文：大公報記者 張寶峰
一九八八年四月，一張寫?「全國民族團結進步先進集體」的榮譽獎狀被送到「吐魯番餐廳」。看?落款上「中華人民共和國國務院」幾個大字，陳連生激動不已，自己創辦餐廳僅三年，就得到了穆斯林街坊及官方的認可，「我一個漢族人，能把清真餐館做到這個份兒上，秘訣就是四個字│『民族團結』。」
在京創辦吐魯番餐廳
陳連生的經歷頗具傳奇色彩。一九四九年以前的老北京，從事餐飲行當的多是各路窮苦人家，從小就寄居在舅舅家的陳連生十二歲那年跟隨一個做餐飲的街坊出來闖蕩謀生，他打的第一份工就是在一家回民飯館當學徒。
雖然並非回族，但聰穎伶俐的陳連生通過經年累月不斷磨練，逐漸掌握了穆斯林餐飲的各項特色和禁忌。一九八五年，陳連生抓住時機創辦了當時北京唯一一家清真餐館│「吐魯番餐廳」，北京人也第一次嘗到了真正的新疆烤全羊和地道的羊肉串。翻開老報摘，餐廳的成立還是當年的一條大消息。
在牛街人嘴裡有一句老話，叫做「正餐吐魯番，涮肉聚寶源」，體現的正是吐魯番餐廳在當地穆斯林心中的地位。然而說到身為漢族經理，如何讓自己的餐廳得到社區少數民族的認可，成為和諧周邊的典範，陳連生的答案是一個個鮮活生動的故事。
人情味濃厚街坊稱讚
「餐廳剛開業的時候，員工們一張嘴就出了問題。」陳連生回憶說，當時餐廳有維吾爾、哈薩克、回、滿、漢五個民族的員工，他們在一起交流的時候就會說「他們是北京人」、「他們是新疆人」，諸如此類。陳連生為此召開全員大會，申明大家都是「餐廳員工」，而沒有什麼「北京人或新疆人」。從此規矩立下，因語言稱謂而可能引發的摩擦也就此消弭。另外，在開齋節、古爾邦節給回族員工放假；為避免新疆員工過於思鄉而讓他們自己開灶做可口的家鄉飯菜；職工家凡有紅白事餐廳負責人一定到場……此類治企案例不勝枚舉。
如今在其所屬的翔達餐飲集團，「吐魯番餐廳」的營業收入、利潤率、人均創利、每平方米創收以及資產回報率等指標均連年奪魁。更重要的是，餐廳嚴格的門檻把關和濃厚的人情味兒，得到了牛街社區街坊四鄰的高度認可，他們都把陳連生視作「回回的貼心人」。
二○一二年，餐廳由陳連生的學徒馬忠接棒。這位年富力強的穆斯林雖然結束了「漢族經理經營清真餐廳」的傳奇歷史，卻也深得師傅衣缽，「民族事情無小事，我們做穆斯林餐廳就是要執行好黨和國家的民族政策，就是要當好『清真』二字的守護神」。
