名古屋鰻魚飯三吃/圖、文：潘 少
圖：拌勻鰻魚與飯，吃原味
超過四百年歷史的名古屋，其食肆、市場動輒開舖百年。由此，其出產食物的美味和優質便毋庸置疑。而鰻魚飯、手羽先（炸雞翅）、味噌豬扒飯與?子麵（扁麵條）則是網絡上與各大旅遊攻略中公認的四大美食名物。雖然排名不分先後，但吃遍這四大名物後，在潘少心中，「鰻魚飯三吃」穩坐名古屋美食第一把交椅。
既是公認的美食，則須有特點。
名古屋的炸雞翅店隨處可見，試吃幾間味道相差不多，都是香氣濃、皮乾脆、肉嫩多汁，基本款通常都是椒鹽味，可以作為餐後小吃，與冰啤酒是絕配。
味噌豬扒飯就沒什麼特別之處，反而較重的口味會讓喜好淡口的人覺得太鹹，而且香港也容易吃得到水準較高的豬扒飯。
?子麵則在日本其他地區不常見。湯底的味道介於關東風和關西風之間，還加入了帶一點甜味的料酒，不會太鹹亦不會太淡。以魚餅切薄片、日本菠菜和炸豆腐作為配料，上桌前再撒上鰹魚乾，值得一試。
而唯一稱得上體驗「驚艷」的，那必須是鰻魚飯三吃。
雖然日本也從上海和廣東等地進口鰻魚，但名古屋所在的愛知縣是日本生產鰻魚第一大縣，所以在這吃到的鰻魚以本地的居多，每日活殺，十分新鮮。
除了含超多維生素A，鰻魚還富含人體無法自身合成的DHA，是促進心血管及腦部健康的優秀食材。
名古屋的蒲燒鰻魚不像關東的做法那樣多次蒸煮，而是直接在炭火上燒烤，其間塗上每間食肆自己的秘製醬料，其實嘗得出大抵就是醬油、燒酒、冰糖的調配。
而三吃分別為：直接把塗滿醬汁的鰻魚與米飯拌勻，就這麼吃原味的。再將部分鰻魚與飯舀到小碗中，撒上海苔、青?，拌上芥末。?花青脆，豐富了口感，口味上則甜鹹帶?芥辣，卻出乎意料的相襯。最後，加入熱騰騰的清淡高湯，以茶泡飯的形式吃。清湯沖淡了鰻魚的醬汁，同時讓?和海苔的味道散發出來，又是一種風味。
鰻魚飯三吃，潘少推薦一間叫「蓬萊軒」的名店，據說一百四十年前就這麼吃了。這裡的鰻魚肉質軟嫩肥美但口感又不會太鬆軟，可見火候功夫深厚，醬汁也鹹甜適中。帶潘少來這吃鰻魚飯的當地主婦朋友說，這在日本可是高級料理，很久才會吃一次呢。
