青邊鮑美食/編寫：蔡淑芬
圖：紅燒原隻青邊鮑魚
鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。中醫認為鮑魚味甘、鹹，性平，具有平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋的功效，是一種補而不燥的海產。
《食療本草》記載，鮑魚「入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈」。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等症。
鮑魚一向深受食客歡迎，喜愛其鮮味十足，由於養殖需時，所以珍貴非常。上海綠楊?酒家現正推出澳洲青邊鮑魚菜式，以分量十足的兩頭鮑入饌，炮製出多款美味菜式。
廚師張永俊師傅特別挑選來自澳洲的鮑魚，孕育於南澳遼闊的海域，水質清澈冰涼，搜獲的鮑魚肥美肉厚。張師傅巧手炮製紅燒兩頭原隻青邊鮑魚，以雞腳、豬骨、金華火腿跟鮑魚炆兩天，原隻奉上。另一推介紅燒兩頭青邊鮑魚烤肉，將炆好的鮑魚切件，再跟五花腩及鮑魚汁一起烤炆，令鮑魚滿載香味。
清新之選包括紅燒兩頭青邊脯時蔬，將鮑魚切成薄片，配以時蔬，可中和濃郁的鮮味。還有涼拌兩頭青邊鮑魚粉皮，以薑、?、油及鹽拌入鮑魚炆煮後切薄片，配上晶瑩的粉皮，令傳統的北方小吃變成名貴滋補美食。
