烤全羊補血溫經
圖：內蒙古烤全羊極具民族特色/網絡圖片
說起烤全羊，人們都會想到北方內蒙古地區。這裡是蒙古族的聚居地，烤全羊是蒙古族的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是蒙古族招待外賓和貴客的傳統名餚。
烤全羊的吃法是：上席時將整羊平?於一大木盤中，羊脖上繫一紅綢帶以示隆重。蒙古族人唱起蒙古族迎賓曲，將全羊端入餐桌讓賓客觀看，請餐桌上最尊貴的客人用小刀在羊頭正上方劃一個十字後方可現場改刀，按羊體結構順序擺好。主人先用刀將羊頭皮分成小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，再把羊的背脊完整地割下來，在羊背上劃一刀，再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人。最後請客人用刀隨便割?吃，吃時可蘸兌好的調味料。
在營養功效方面，烤全羊能溫補脾胃、肝腎，補血溫經，保護胃黏膜，補肝明目，增加高溫抗病能力等。不過，肝病、高血壓、腎病、膽固醇過高者皆應忌食。
據考古資料證實：在「河套人」即「鄂爾多斯人」牙齒化石的附近地區，不但發現古代人類使用過的灰燼，而且還有燒過的骨骼。考古報告說：「鄂爾多斯人已經使用火在沙地上挖坑燒食獵物。」而在《元史》裡也記載了12世紀時期蒙古人「掘地為坎以燎肉」的內容。同時在《樸通事．柳蒸羊》中對烤羊肉作了較詳細的記載：「元代有柳蒸羊，於地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆土封，以熟為度。」不但製作複雜講究，而且用了專門的烤爐。至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓，其名貴列入禮節。康熙、乾隆年間，北京的「羅王府」（羅卜藏多爾濟）中的烤全羊，遐邇京師，名氣很大，甚至連廚師嘎如迪（蒙古族）也很出名。清末民初直至解放初，各地王府中還有烤全羊。解放後，不但恢復了這道名菜，而且有了許多改進。 【大公報記者 王月】
