買海味有訣竅
圖：冬季尤其需要飲多些滋補湯水
小學的時候，就經常聽到身邊的長輩說，過年去香港「掃貨」，除了購買特價時裝或護膚品，這裡說的「貨」，還包括粵港地帶本地人喜愛的各種參茸、燕窩、海味乾貨等。粵港地區靠海吃海，自香港從一個小漁村發展至國際大都市，這裡世世代代的人離不開這些「至寶」，有了它們，過年才算完整。 大公報記者 周怡
從古至今，人們提倡養生之道，常說藥補不如食補，藥食同源，只要合理配搭，就能對人體產生良好的功效，更能防病抗病。而水是生命之源，滋補湯水也就應運而生。
煲湯入饌兩相宜
廣東人常說：「以煲湯調養、滋補身體，是最有效又簡單的事。」以湯水為食療更是廣東人飲食的傳統，香港沿襲了廣東的飲食文化，現在香港大部分的海味乾貨食材中，基本都可用來煲湯食用，亦可以用來烹調極具粵港特色的菜餚。
在中國五千年歷史中，湯的文化長達三千年之久。「民以食為天，食以湯為先」，就是湯文化幾千年歷史的真實寫照。
湯的種類有很多，清湯、濃湯、濃羹、原汁湯等等。從食療上說，湯是指用小量食材或適量養生中藥，加入較多的水，烹製成湯多料少的一類湯菜。至於烹製湯的方法亦有很多，最常用的是加水煮，但亦可以隔水蒸或燉。湯可加糖成甜味，也可加入鹹味，作送飯菜。
一道好的湯菜，關鍵在於選料及材料配搭。只要有新鮮優質的食材或配搭得宜的養生材料及佐料，才可精製出營養均衡、具養生保健功能，卻又味道鮮美的湯水。湯水適合一家大細、男女老幼作為一年四季的養生保健品，市面上有形形色色的保健湯包可供選擇，適合生活在香港夏季燥熱、冬季濕凍的都市人。
每逢過年，辛苦了一年的都市人，都會好好犒勞一下自己的身體，一家人其樂融融養生更是幸福美滿之事。買幾?花膠、海參或鮑魚回家過年，送禮或自己吃，都是十分暖心的一件事情。但現在很多年輕一代都不太會選擇食材和煲湯，這裡我們簡單介紹幾樣常見的食材和簡單的湯水，讓回家過年的孩子們，試試為父母煲一鍋靚湯，暖心又暖身。
鮑魚：識別級數
海味店常見的乾鮑，比較適合存放，不容易變質。鮑魚含豐富蛋白質及碳水化合物，但脂肪和糖分含量很低，功能滋補養顏，養肝明目，平衡血壓。當中以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑、非洲鮑、中東鮑等。乾鮑級數除了從產地、牌子名識別外，也分頭數，即一斤有多少隻鮑魚，頭數越少、隻頭越大，價錢亦較昂貴。
花膠：廣肚上乘
而由魚鰾加工而成的花膠，含豐富蛋白質及骨膠原，可滋陰、固益精，對肺腎虛弱、貧血等均有功效，適合男女老少食用，又可加速外科手術病人的傷口愈合。更重要是花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，對女士的皮膚尤其重要，有養顏活血的功效，而且花膠不含膽固醇，可長期食用，是非常有益的養生食材。人們常說的「鮑參翅肚」中的「肚」，正是指花膠。
花膠一般分廣肚、紮膠及花膠筒三種。廣肚為花膠中質素最好，硬實而且豐厚。廣肚是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作「廣肚」。廣肚有公?之分，大多是來自印度洋及非洲沿海，來源有取自鰉魚、鱘魚或鮸魚，其中以鮸魚居多，所以廣肚大多又稱為「鮸肚」。
紮膠又稱「長肚」，因為身形長而窄，其特徵是底部有兩條類似觸鬚的器官，其硬實程度及膠質都不及廣肚。紮膠亦有公?之分，大多來自中南美洲。
花膠筒又名「鴨泡肚」，因在未剖開時，形似荷包。花膠筒是沒有公?之分的，多來自中、非洲及中美洲巴拿馬一帶，來源多取自淡水草鱸魚。由於價錢適中，家庭主婦多用花膠筒作湯品或家常菜。
海參：三大類別
據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，其性溫補，營養價值幾乎等同於人參，故名海參。它具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
海參分為刺參、禿參、婆參三大類，刺參主要來自日本，婆參來自澳洲和印尼，禿參多來自澳洲及非洲。刺參，外形有凸出的刺，又名遼參。禿參，表面無刺，但有節節的線紋。婆參又名豬婆參，體形肥大。
海參是一種高蛋白質、低脂肪、無膽固醇的食品，能化解人體內過多之膽固醇，中醫認為它具有滋陰補腎的功效，對養顏、抗衰老、降血壓等具有一定功效，尤其針對膽固醇過高及糖尿病患者，都有食療效用。海參亦含有膠原纖維及多種氨基酸，為人體所需，有穩定血壓作用。海參以乾身、烏黑明亮、體肥壯、肉厚、刺針愈多便愈靚，澳洲禿參或婆參體形粗長、肉質肥厚，表面平滑偏圓、皮薄爽滑。
香港的冬季，時而乾燥時而濕寒，人體新陳代謝也相對緩慢。在這樣複雜的季節，飲食以「藏熱量」為主，因此時特別容易因縱食過度以致損傷脾胃及常感燥熱，所以應把握這個給生命休養及恢復元氣的時機，要強化體質、滋養腎臟，湯水選擇應以滋補為主。
