黃花菜/•蔡淑芬•
為百合科植物中黃花萱草的花蕾，又稱金針菜。中醫認為，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效。
黃花菜營養豐富，不僅是廚中佳餚，也具有良好的健腦、抗衰老食療價值，並能顯著降低血清膽固醇的含量，所以對於體弱的腦力勞動者及高血壓患者有很好的保健作用。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力。黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
黃花菜是近於濕熱的食物，胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
需要注意的是，黃花菜不宜鮮食，鮮黃花菜營養雖好，但食之易中毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，人體吸收後，部分秋水仙鹼氧化為二秋水仙鹼，它會嚴重刺激腸道、腎臟等器官而引起中毒。
