汕頭牛丸需含牛肉逾9成
圖：廚師以傳統方法用鐵棒槌打牛內製作汕頭牛肉丸\資料圖片
【大公報訊】廣東省衛計委日前發布「汕頭牛肉丸」食品安全地方標準，這是廣東第一個以地方命名的食品安全地方標準。根據標準，牛肉含量超過九成的牛肉丸才能稱為「汕頭牛肉丸」。
據中新社報道，汕頭市衛計局7日舉行新聞發布會披露，《廣東省食品安全地方標準─汕頭牛肉丸》將於9月1日起實施，除規定牛肉含量需超過九成，對色澤、氣味、技術要求、檢驗方法、生產加工過程等方面都進行規範。
年銷萬噸產值超10億
汕頭牛肉丸是在海內外頗負盛譽的地方食品，以爽脆滑嫩、富有彈性而著稱，至今已有近百年的歷史，被評為「中華名小吃」。據不完全統計，汕頭牛肉丸每日外銷40噸以上，全年外銷達1萬多噸，已形成較大規模的產銷網絡，年產值超10億元人民幣。
傳統的牛肉丸採用純牛肉製作，牛肉丸爽脆滑嫩、富有彈性的口感是全靠純牛肉製成。近年來，部分汕頭牛肉丸生產者為提高利潤、降低成本，在生產過程添加其他肉類及非法添加物，牛肉丸裏沒有牛肉的報道見諸報端。汕頭市衛計局副局長張少民表示，由於加工工藝不統一、生產場地不符合衛生條件、技術指標參差不齊等，導致產品質量難以保障，嚴重傷害食用者身體健康，對汕頭市傳統食品產業及品牌造成嚴重打擊。
張少民稱，在日常監管中，由於無相關的標準條文可依照，食品安全監管部門無法進行有效的監管，食品安全地方標準《汕頭牛肉丸》的頒布實施，為企業組織生產、質量檢驗和食品安全監管部門執法提供依據，將有助於促進汕頭牛肉丸產業的良性發展。
按三項要求進行檢驗
按廣東省衛計委網站發布的「汕頭牛肉丸」標準，汕頭牛肉丸是指以鮮、凍分割牛肉為原料（牛肉含量大於90%），添加適量水、食用鹽、澱粉及其他輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，製成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調製肉製品。
產品應在零下15℃運輸、銷售，運輸過程應防止日曬雨淋及擠壓碰撞，運輸工具要清潔、衛生，不能與有毒、有害、有異味、易污染的貨物混載。產品應貯存在零下18℃、溫度波動±2℃的潔淨庫房內，不應與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混儲。
據悉，監管部門將取適量試樣進行檢驗：1、按產品包裝或標籤上標明的食用方法進行加熱或熟製，分別嗅聞和品嘗，檢查其氣味和滋味；2、用手指捏壓至牛肉丸直徑2/3，應迅速恢復原狀；3、切開肉丸後在自然光下觀察組織形態、色澤及雜質情況。
