奶汁肥王魚\李丹崖
我去阜陽的時候，文友招待我，上了一道菜，名曰：「奶汁肥王魚」。
老實說，單聽這個名字，我並不喜歡，奶味十足，像是一個光靠臉蛋吃軟飯的小白臉。可是，魚上來後，撲面的魚香，卻讓我忍不住拿起筷子。
魚，我所欲也。這道奶汁肥王魚，湯汁濃郁，像是放了牛奶，實則是老湯熬製，不添加任何濃湯寶之類的添加劑；魚肉肥嫩細膩，幾乎感覺不到魚肉的紋理；味道清鮮十足，以前從沒有吃到過如此美味的魚。
奶汁肥王魚是阜陽的經典美食，印象中，很多人把它歸類為宿州菜，估計，都是沿淮菜，放大了說，也都屬於徽菜的範疇，在地域上，就不作過多計較了。
如若細細論起來，這道菜，還與淮南王劉安有?千絲萬縷的關係。
肥王魚，其實不叫這個名字，原本叫「回黃魚」，又名回王魚，後來，因為劉安喜歡吃這道菜，改名為「淮王魚」，無奈的是，這個區域的人發音不清，叫?叫?，就又成了肥王魚。肥王魚產自淮河，以鳳台峽山口至黑龍潭所產最為出名，味道也最好吃。
據鳳台縣誌記載：西漢時，有官宦將肥王魚獻給淮南王劉安，劉安食後，大呼美味，給它取名「回黃」，從此以後，劉安的家宴上，常常出現此菜。大家一看，淮南王這麼喜愛肥王魚，就把它喊為「淮王魚」。查閱《魚類養殖學》一書，不難發現，其實，它的真正學名還是「回王魚」，只不過，我們入鄉隨俗，吃人家的嘴軟，就姑且還以「肥王魚」相稱吧。
奶汁肥王魚，緣何有奶汁二字？湯色中的乳白色，來自哪裏？
其實，這些疑問，對於一個經常烹飪的人，都不是問題。
還是讓我們一步步，通過做一道奶汁肥王魚來解答吧。做肥王魚，需要以下食材：肥王魚一條（一千克左右）、豬瘦肉五十克、大?白段十克、薑片十克、芫茜五克、鹽五克、白胡椒一點五克、雞清湯一千克、熟豬油一百克。（這個是標準配搭，餐館裏的大師傅告訴我的。）
食材備齊之後，就要給肥王魚去腮，然後洗淨，在魚身上片出柳葉刀花，把豬肉切成條。然後，燒鍋烹油，下熱雞湯，湯沸後，下魚、肉，順帶將?薑一併放上，直到燉至湯色發白，放入白胡椒，就可以出鍋了。魚上來後，先別忙?吃魚，舀一勺湯來嘗，湯汁濃郁，夾一筷子魚來吃，細膩爽滑，真應了肥王魚「鮮、嫩、滑、爽」的特點，實乃滋補之佳品。
湯汁呈現乳白色，原來是源於這些食材中的蛋白質，湯汁泛白，形若奶汁，故名「奶汁肥王魚」。吃過這道菜，我發覺望「名」生義何其荒唐，奶汁肥王魚如此美味，我差點因為名字而錯過它。足見，無論是對於一道菜，還是一個人，都不能輕率地憑第一印象就否定它（他），否則，你將悔之莫及。
