國泰將日煮14萬份飛機餐
圖：國泰航空餐務部主管卡斯頓（左二起）、國泰航空飲食服務行政總裁林尹美芳、總經理黃文傑
□國泰航空（00293）昨日向本港傳媒開放「空中廚房」，公開飛機餐的製作過程。國泰旗下國泰航空飲食服務去年為旅客提供超過2900萬份飛機餐和170萬瓶洋酒。該公司總經理黃文傑透露，建在毗鄰的新廠房，將於今年第四季投入運作，總生產量增至每日14萬份，較目前大增四成，預料能應付未來5至8年的需求。/大公報記者 林靜文（文、圖）
目前，國泰空廚每日製餐量達10萬份，可提供190架次飛機的空中餐膳，為全球最大的空廚之一。國泰航空飲食服務於2013年再次與機管局達成17年的特許經營協議，同時在2014年底開始在毗鄰建設新廠房，當新廠房投入運作後，總生產量可增至每日14萬份，可供應310架次航班。
飛機餐年均料增長5%
黃文傑介紹，新廠房投產後，將主要服務43個客戶航空公司的離港航班，因這些航班餐飲種類較多，較難實現自動化。至於現時自動化程度較高的舊廠房，主要服務國泰航空，目前該廠房有七成半的膳食供應予國泰。據悉，國泰航空飲食服務每日平均生產8.11萬份膳食，為196班離港航班提供膳食，平均20至30分鐘就能完成一班航班。
他預期，公司提供的飛機餐每年平均有5%增長，當中國泰航班餐膳增長約5%至6%，非國泰航空餐膳增長約3%至4%。他進一步表示，飛機餐的增長主要與當年經濟和旅遊業表現息息相關。現時本港共有三家提供飛機餐的公司，國泰航空飲食服務去年佔香港機艙餐飲服務市場約65%。
截至2015年11月，國泰航空飲食服務共有2186名員工，為提高生產效率及減少人手，在這面積達5萬平方米的航膳廚房中，近年引入多部先進機器，包括煎蛋機、自動炒燉鍋及全港首部自動擺盤機。
15分鐘煮一航班人飯量
在國泰員工的引領下，大公報記者一一見識了這些機器的真面目。走過熱廚房和凍廚房，所有廚具都較一般家庭的大「N倍」，以自動炒燉鍋為例，15分鐘就可以煮出一個航班的人數飯量，十分驚人；至於半自動油炸爐，每小時能炸出120公斤薯條，相當於麥當勞1000包中薯條。
值得一提的是，通過兩年的構思，國泰航空飲食服務去年2月斥資逾千萬元，引入自動擺盤機，每小時可處理25架或每日400架餐車，相當於國泰航班每日三分之一的需求，較人手快一倍。據介紹，設定器既簡化了人手工序，如沙拉碗和碟子的擺放及托盤滑送，還減低了餐膳處理過程中接觸細菌的機會。
國泰航空餐務部主管卡斯頓直言，製作高品質的飛機餐較地面準備一場盛宴更為複雜，飛機餐需要經過冷凍及加熱等多個步驟，才能送到乘客面前。而為滿足不同乘客的口味和文化需求，國泰航班還提供印度素食、糖尿病餐、伊斯蘭教餐等21種特色餐。現場所見，空廚專門設立清真廚房，並配備專用廚具；另還有印度菜廚房、猶太廚房及日本廚房等多個特色廚房。
