尋食探味/疫市創業 「南越南」
圖「南越南」咖啡廳主理人Justin。
2020年新春伊始，全球遭遇「新冠病毒大流行」的衝擊，香港也難以幸免。自去年春節前夕的第一波疫情突臨，香港連續受到四波疫情的打擊，至今第四波疫情仍然嚴峻。這預示着2021年香港民生依然艱難，經濟寒冬來臨。此際，卻有一些青年知難而進，為香港飲食業注入生機活力。\健 元
去年10月底特區政府《行政長官2020年施政報告》預料，2020年香港經濟收縮達6.1%，遠高於早前國際金融機構預測將收縮5.7%的指標。港府雖已連續三次投入「同心抗疫保就業基金」達3000多億港元，但餐飲零售業的前景仍然嚴峻。最新數據顯示，香港失業率突破16年來的新高6.4%，這預示着香港民生依然艱難，經濟寒冬來臨。
港青迎難而上
正是在這樣日益低迷的市場氛圍和經濟民生艱難的困境中，昔日享譽全球的美食之都「香港金色名片」也備受壓力。為了在疫情之下，為市場消費注入生機活力，有這樣一些香港青年，繼續發揚艱苦奮鬥、百折不撓和勇於拚搏的「獅子山精神」，在香港餐飲界繼續發揮自己的創意，一些富有亞洲異國特色的風味餐飲，在他們的精心策劃下，一如嚴寒中的朵朵紅梅綻放開來。今年初於旺角彌敦道726號新開業的「南越南」咖啡廳，正是其中鮮艷靚麗的一朵。
金邊粉湯底濃郁
香港與南越有着不解的情緣，南越特色風味歷來為香港人和越南僑民所鍾愛。「南越南」咖啡廳（NAM VIET NAM Cafe）為Fusion菜主題餐廳。在這裏不僅能品嘗到傳統法國工藝烘焙製作的醇香越南滴漏咖啡，還能享受到多款特色南越美食佳餚。
素有「越南粉教父」之稱的chef Justin（陳希裕）也強勢回歸，並成就其第七代濃郁香甜的牛肉粉。此粉以牛面頰至尾骨之精髓慢火精煉熬製24小時濃湯相佐，且經歷多年「南越、老撾、法國」等不同口味的交融薈萃，及適應香港口感的進一步改良，而成就其濃郁鮮香湯底，並配上新鮮的空運金邊粉，及牛肉片、牛面頰、牛腱、牛筋和牛肉丸等豐富配料，一碗「招牌金邊粉」，可謂不容錯過。
炸米塔口感豐富
另有一款主食「NVN撈麵」，則以獨創的NAM VIET NAM特製炸豬皮酸辣醬調製，再輔以獨有的蒜香調味粉和新鮮植物香料，亦令食客味蕾大開，一撈為快。同時「南越南」咖啡廳還注入了南越街頭美食的活潑元素，讓食客在享受美味佳餚之餘，也能親身參與「食玩」互動體驗。這裏還有「NVN高樓炸米塔」，即將米粉炸至香脆後壘成高塔狀，品嘗前淋上以各類海鮮及香茅、青檸葉等熬製的濃湯，營造出視覺的美感與獨特的Fusion風味。
「NVN南越法式麵包配鮮肉湯」，則是在鬆軟的傳統法式麵包上塗抹上獨家特製的黑啤酒豬肝醬，並佐以豬耳、熏蹄、扎肉等六款美味肉餡，再添加招牌鮮肉湯，讓食客領略一番經典的法式佳餚和悠遠的懷舊感覺。
多款小食推陳出新
還有shake shake雞軟骨、脆米紙薄餅、烤薑葉雞配青蘋果條，以及越式蛋咖啡和薇藻檸檬薑茶等多款南越特色美食，色香味俱佳，新（心）意紛呈，深受年輕朋友喜愛。
「南越南」的青年創業者推陳出新，為傳統越式美食增添新元素，Fusion創意令人眼前一亮。她的開業不失為疫情困擾當下的一道靚麗風景，希望她能為內需消費不斷注入縷縷生機，在這個疫情肆虐的寒冬中綻放得更加艷麗。
轉載自《港真》
