供港江村黃雞一「碼」盡覽
圖：江村黃雞「祖籍香港」
□丁酉年送猴迎雞，農曆新年喜氣洋洋，親朋戚友拜訪團年，閒話家常共敘天倫，從吃團年飯以至各類聚餐，用雞烹調的各式菜餚再應節不過。不說不知，內地供港最受歡迎品種之一的「江村黃雞」，原來經多年來不斷選育改良，才成為今天港人吃得開懷又放心的美食。拜內地高科技系統化飼養制度所賜，只需掃一掃供港雞隻通行證上的「二維碼」，輸港的「江村黃雞」對上二十代以至整個育種、養殖、防疫、加工過程基本上一覽無遺，吃雞思源一「碼」盡覽。
文、圖：大公報記者 黃寶儀
隨着消費者安全意識日益增強，追溯食材源頭和處理過程成為維繫食物安全的重要一環。供港江村黃雞附有如同身份證的IC卡證明「系出名門」，是內地首批通過國家畜禽品種資源委員會審定驗收、具有自己知識產權的國家級新品種。
此一品種的黃雞除肉質和味道上佳，還具備抗病力好特點，這意味着，飼養過程中一般毋須添加抗生素，將藥物殘留風險減至最低。供港江村黃雞育成需時約100天，其間以純天然五穀為主要糧食，牠們受到全天候24小時電子監測保護，屠宰加工按照歐盟衛生標準進行，務求在屠宰完成後12小時內送到香港各大市場和超市。
全天候監控孵化生產過程
從孵化到育成，過程中工場布下重重關卡，全天候監控和紀錄每一個生產步驟。理論上，一旦出現任何問題都有方法查明原因，務求將影響範圍縮至最少。
種蛋從雞場送進孵化室，要先經過嚴格分級和熏蒸消毒，確保送入全自動孵化機的種蛋無菌。整個孵化生長過程中，無論是溫度、濕度、通風抑或是翻身次數等關鍵技術指標，無時無刻處於電子系統監測中。經過21天孵化，破殼而出的小雞隨即接受人工雌雄鑑別和疫苗注射保護，雞苗同時被打上供港標籤。雞苗隨後被送到養殖場，在保溫育雛室進行呵護培養，前三天居住在室溫32℃-33℃的房間中，第四天開始每兩天室溫下降0.5-1℃，一般冬天需要約35天才能脫溫養殖，脫溫後一般會被送往專門設計的單間籠舍生活，直至可以屠宰為止。
風冷降溫防交叉感染
雞苗以自然風乾優質天然五穀為主要糧食，由於初生雞苗腸胃太嬌嫩，顆粒飼料會經輾磨處理，飼養員還根據江村黃雞這個品種不同之生長階段，搭配最佳比例的維生素和礦物元素配方，添加在飼料中。經90多天飼養，江村黃雞體重增至約3.5斤，體內含18種人體所需氨基酸，口感和風味優於同類肉雞，符合供港要求的雞用大貨車送到家禽加工廠。雞隻屠宰前會先只休整兩小時，然後根據歐盟衛生標準放血屠宰，經電擊、放血和燙毛等工序後再掛上流水線開膛掏去內臟，經高壓清洗後在49分鐘內用風冷技術降溫至0℃-8℃之間避免冷水降溫引起交叉感染。
按照香港市場習慣，3.2-3.3斤的算中雞，3.8-4.2斤的為大雞，雞隻按重量進行分級包裝前，經歷多達5次安全檢測，以及3次官方關於藥物殘留及疫病方面檢測，全部合格方會獲發「通行證」，這是一個可追查到雞隻對上二十代，以至整個育種、養殖、防疫、加工全過程之獨立二維碼，掛上通行證的已屠宰雞隻雖然遠離產地，但其來歷和飼養過程仍高度透明，真正做到從源頭把關食安。
