護肝潤腸 健腦益智
古老食用根菜牛蒡
牛蒡是一種古老的食用根菜，具獨特的香氣和豐富的口感，近年風靡國際，被譽為東洋參，可見牛蒡營養價值之高。牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便等作用，是理想的天然養生食品。牛蒡含豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，排便順暢。今期就以牛蒡為主要食材，為大家烹調出3款養生菜式。 文、圖︰小松本太太
牛蒡保肝、養生的功效則源自多酚類物質，其多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。牛蒡纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。
牛蒡中各種礦物質含量高，富含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低患心血管疾病的風險。它還含有天然磷脂和微量元素鋅與鎂等營養成分，具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒，這些物質被人體吸收以後，都能直接作用於人類的大腦，可促進腦細胞再生，提高腦細胞活性，既能促進智力發育，又能提高記憶力，如經常食用，健腦益智的功效特別明顯。
炒牛蒡絲
材料︰
牛蒡1 條、紅蘿蔔1個、豬肉絲200克
調味︰
油1湯匙、甜麵醬1茶匙、料理酒1湯匙
製法︰
1. 牛蒡洗淨，以刨皮器將牛蒡削成約2-3cm薄片，浸水備用；
2. 將紅蘿蔔洗淨去皮，以刨皮器削成2-3cm薄片，備用；
3. 燒熱鍋，下油，將豬肉絲炒至肉色轉白，加入瀝乾牛蒡絲及紅蘿蔔絲炒軟；
4. 將甜麵醬及料理酒加入鍋中，炒至吸收汁後即成。
牛蒡昆布卷
材料︰萬能昆布（約25厘米長）4片、牛蒡1條、乾瓢10克、鹽適量、昆布浸汁4杯、醋1茶匙、糖3湯匙、味醂3湯匙、醬油3湯匙
製法︰
1. 用錫箔紙在流水下洗刷牛蒡去掉泥巴，將昆布放大碗內加水浸軟（浸汁留用），乾瓢用水略沾濕後加鹽揉搓，再用水沖洗淨備用；
2. 牛蒡切約25厘米長，然後將牛蒡放砧板上，用擀麵棒叩拍；
3. 叩拍過的牛蒡放在浸軟昆布上捲起成昆布卷，用乾瓢將昆布卷紮緊；
4. 將昆布卷放入鍋內，注入昆布浸汁及醋以中火加熱煮約30分鐘，煮至牙籤可刺入昆布卷時加入糖及味醂再續以中火加熱煮約30分鐘；
5. 汁液轉濃即將近完成時注入醬油至鍋內，煮至接近沸騰時馬上熄火，離火放涼後即成。
牛蒡羊肉湯
材料︰牛蒡1條、羊肉200克、黑豆1/4杯、紅棗6粒、薑2片、鹽適量
製法︰
1. 牛蒡洗淨，斜切成約2厘米厚片備用；
2. 黑豆用清水沖洗瀝乾備用，紅棗去核備用；
3. 羊肉放入沸水內川燙至肉色轉白，取出，清洗乾淨，瀝乾備用，水棄掉；（水會變得混濁，並浮出泡沫，正常現象）
4. 水8杯注入乾淨的鍋內燒沸；
5. 將備用牛蒡、黑豆、紅棗、薑片及羊肉放入燒沸的水內；
6. 水再沸騰時蓋上鍋蓋，轉中小火煮2小時，下鹽調味，即成。
