第六味/葉 歌
我國古人稱甜、酸、苦、辣、鹹為五味，其實辣是觸覺，不是味覺，所以現代以「鮮」（umami）取代「辣」，組成基本五味。近年來，科學家提議增加第六種基本味道：「肥（fat）味」。
被認定為「本味」必須符合以下條件。首先要有化學物質（如糖、鹽）的源頭刺激，然後味蕾中特定的接收器作出反應。接着，接收器將信息傳到人腦，讓我們能清晰辨味。最後，這個過程會引發人體的後續反應。
「肥味」的來源是脂肪酸，人的舌頭和小腸中有感知「肥味」的接收器，但科學家發現人腦辨識此味力有未逮。很多人覺得融入油脂的水和清水味道不同，但缺乏詞彙精確描述，只能分辨油脂變質產生的「哈喇味」。不過，舌尖感知「肥味」後會引導小腸分泌消化酶，為代謝做準備，人腦也同時收到信息，知道高脂食品帶來飽足感，不必吃太多。
人的鼻腔中有四百個接收器，對氣味的辨識因人而異，千變萬化。相形之下，無論種族、文化、地域，我們的口味偏好卻少有的一致。人天生討厭苦味，喜愛甜、鮮味，因為前者常警示入口之物有毒，而甜味代表能量，鮮味代表蛋白質，都是人體必不可少的。弱酸招人喜愛，因為代表人體需要的維生素C，但強酸可能致命，所以沒人喜歡。
「肥」字通常引發白花花肥肉的聯想，其實脂肪是人體必不可少的營養物質。研發「肥味」的意義不僅在發現新滋味。研究表明，肥胖症患者對「肥味」缺乏敏感，容易多吃高脂食品。而靠低脂產品減肥不成功，是因為舌尖早就能分辨出這是「偷工減料」的山寨貨。如果低脂食品依舊能將「肥味」在人腦中完美複製，對有效、健康地減肥當大有好處。
