鹹蛋黃肉鬆青團\鄧儀
圖：青團是江浙地區清明節時令小吃\作者供圖
煙花三月下揚州。想想就美，柳絮如煙、繁花似錦的江南古城。抓住三月的尾巴，趁着周末，我隨Alex回他的老家揚州。這是婚後第一次回婆家，有點忐忑不安又興奮，也因為從未去過揚州。
婆婆見我們許久不回家，事事親力親為，一個人在廚房忙碌，我們坐等「飯來張口」。百無聊賴，Alex一邊玩手機，突然嘆氣：「好想吃青團，懷念小時候的味道。」他把一篇寫「買鹹蛋黃肉鬆青團要排幾小時隊」的網文給我看，我懷疑地說，這有點像麻糬。Alex馬上反駁：「大錯特錯！」話畢，他跑到廚房，繪聲繪色地糾正我，還一臉陶醉：「真正的青團是用艾草汁、糯米粉、豆沙餡等手工製作而成，軟滑順口不黏牙的糯米皮，散發着艾草獨特的清新香氣，包裹着細膩微甜的豆沙餡，綠油油的一小顆放在手心裏，好像是春天自然誕生的果子。」婆婆立馬往他的腦門一敲：「淨會耍嘴皮，只會吃和說，那你動手做吧。」「心動不如行動！我們一起來做這款網紅青團！」Alex簡直樂開花了，婆婆停下手中的活，一齊出門採購食材。
我也算是南方人，卻從未吃過青團，小時候倒是很愛吃外婆做的「艾角」，一種也是以艾草和糯米粉為主要原材料的廣東小吃。猶記得，每當清明時節，外婆就開始張羅做艾角，一大盤切好的豬肉、臘肉、臘腸混合花生和蝦皮，用生油、鹽、雞粉、醬油調味，一攪拌瞬間芳香四溢。彼時，我會幫忙到田裏挖蘿蔔和摘野生艾草，之後就一直圍着外婆轉，看着她靈活而快速的動作，一個個彎月形的艾角魔法般地鋪在竹篾托盤。眼見餡料快見底，她便開始生火蒸艾角，好不快樂！看着炊煙裊裊，空氣中充滿艾草味和肉香，足以讓我垂涎三尺。
為了節省時間，我們就到家附近的超市買材料，可惜沒買到艾草，心想只能用菠菜研磨青汁代替。婆婆卻不死心，決定要去老城區菜市場轉轉。果不其然，她喜出望外地收穫一小紮艾草葉。我們捋起衣袖，分工合作。水燒開後，我放入艾草煮一分鐘撈出過冷水，再用料理機把艾草和些許水一同打碎，特殊的濃烈馨香味撲鼻而來。婆婆將艾草汁倒入糯米粉中揉成麵團，Alex一旁拌餡，鹹蛋黃碾碎和肉鬆混合均勻，加入少許豬油，油亮溫潤，滿滿的食慾。我和Alex有樣學樣，跟着做青團，取適量餡包入麵團，捏合搓圓，表面刷油，開水蒸十五分鐘，綠油油的青團出爐。
我拿一青團放手心，趁熱一咬，外皮軟糯有嚼勁，毫無艾草的苦澀感，內餡層次豐富，滿口溢香。Alex驚嘆自己的手藝：「此物本應天上有，奈何一夜落凡塵。」
