商舖之道\商舖達人疫境教路 識計數控成本
新冠肺炎疫情震散本港經濟，營商環境水深火熱，各行各業均大受影響，全城商戶聲嘶力竭大嗌減租，其實減租真係救到命？有無諗過租金又佔生意額幾多呢？做生意又應該點計數？疫情下邊行最好搵又可頂到租金？商戶如何在疫境自強，盛匯商舖基金創辦人李根興親自拍片教路，如何控制成本做個精明生意人。\大公報記者 梁穎賢
市民受制於「限聚令」被困在家多日，早前復活節長假於肺炎確診個案有下跌跡象下，終於忍不住傾巢衝出家居放風唞氣，迫爆各大街小巷、離島及郊區，令受盡摧殘的食肆及零售業在這個復活節「死去活來」，這數天的假象只屬虛火，假期過後，市民再打回原形，一齊重歸死靜，山頂再次示範「人影都無隻」的百業蕭條景象！
零售及消費市道在「限聚令」下，遭受前所未見的巨大重創。不少商店已捱不住執笠倒閉，勉強死守的商戶，已群起向大業主高呼減租，即使業主免租，但沒有生意又要出糧畀員工，在無收入又要支出下，若遇着鐵石心腸的業主企硬不肯減租（當然減租係商戶最有效的止血急救），各小商戶如何在疫境自強呢？
李根興就話：首先要識計數！
外賣成疫下新戰線
李根興指出，做生意最大支出皆離不開租金、薪金以及貨物成本，若將全港商舖拉勻，一般成本的基本哲學是「4，3，2，1」。
本港大概有10萬間商舖，大致上由飲食業、零售業、服務業各佔三分一。
單從這三個行業分析，先講飲食業。他指出，「飲食業成本大致就是上述提過的4，3，2，1」，又何謂「4，3，2，1」呢？李根興分析，4成食物成本，3成薪金，2成租金，1成利潤。在飲食業界，租金佔營業額2成，基本已有錢賺。
假設租金6萬元，營業額每月60萬元，意即平均日做1萬元已經維到皮。又假設餐廳有40個位，人均消費50元，若然夠韌力，每日營業時間由早餐到宵夜一定夠開支。
當然，由早做到晚時間太長，理論上不可行，體力也不能應付，亦同時因此直線加大人工開支。所以普遍食肆會主攻午餐、下午茶及晚飯三大黃金時段，加埋送外賣就最好。
講到外賣，正是現時疫情下食肆開闢的另一條戰線甚至可能取替堂食成為主流。李根興指出，經營外賣店，只需租細舖，又可慳人手，租金可佔營業額30%至35%，但重點是必需選擇人流旺的地段，而最強外賣店的表表者，正是時興的珍珠奶茶，成本是扭開水龍頭便有的水，值幾錢大家心中有數，利潤可高達4成。不似大型食肆及高級餐廳，人工及食材樣樣貴，可謂一闊三大，租金最好只佔營業額10%至15%以下，始能有錢賺。
講完飲食業輪到零售業，「成本大致是4，2，3，1」。4成貨物成本，2成人工連雜項，3成租金，1成利潤。零售業租金佔營業額拉勻約3成，基本已有錢賺，但偏差可以好大，主要取決該商戶的零售商品。最賺錢是銷售自家品牌，利錢可達1比10，即1元成本可賣10元。例如自製豆腐花，有自己廠房免卻租人地方帶來租金的波動；又或酒精搓手液等，利潤最盡可高達5成。但若然是經代理商取貨轉售，滯銷的話可能要大減價甚至買1送1，再扣減人工，壞貨及退貨等預計撇帳，租金最多佔營業額10%至15%。
服務業承租能力弱
最後到服務業，李說：「成本分析是1成入貨成本，4成人工，3成租金及2成利潤」。服務業甚少貨物成本，例如洗衣舖及髮廊，洗衣粉及洗頭水都不值多少錢；又如莘莘學子又愛又恨的補習社，教材可重用及複印，相對無貨物成本。因此，這些行業按營業額的承租力最高，例如無人店如自助洗衣店，租金佔營業額高達5至6成仍有錢賺。
李根興稱，比較起來，服務業看似最交得起租，但事實非也，因為該行業一般營業額較低，店舖面積較大，人手多，請人亦難，整體而言，該些行業在舖市的承租能力較弱。
