杏林細語/紫薯減肥的迷思
新冠肺炎疫情影響下，不少藝人突然變身廚神於網上騷廚藝。鄭秀文最近於社交媒體IG分享紫薯瘦身法，表示只要把蒸熟的紫薯放進雪櫃一晚，隔天取出並再蒸熟，當中的「抗性澱粉」（resistant starch）能幫助減重。
註冊營養師（美國）佘綺玲（Elaine，圓圖）指出除紫薯外，綠色香蕉、米、燕麥、薯仔、番薯等都含「抗性澱粉」，只是紫薯相對較普通薯仔含量較多。雖則如此，若吃的分量過多，同樣不會有減肥作用。然而，不同的「抗性澱粉」食物若分量相同，則紫薯的「升糖指數」（GI，Glycemic Index）較低，可避免血糖急升而容易產生大量胰島素，令糖分轉化成脂肪。一個紫薯放入雪櫃和不放入的分別是，放入雪櫃的，其澱粉質結構會改變，產生一種叫「抗性澱粉」的成分，而這種成分對身體的最大好處，就是大大降低了紫薯的「升糖指數」。
疫情期間，市民多留在家，除了米，還會購買大量罐頭備用。
Elaine對此說：「中國人始終以米作主糧，但其實除了米之外，意大利麵、通粉都是飽肚之選，另外，豆類可代替澱粉質食物。至於即食麵和罐頭食物含化學添加劑，不建議大量搶購。大家可考慮購買雜豆類，果仁、種籽等，由於它們未經加工，更可發揮創意自由烹調。最重要的是，此等食物營養價值非常高，有蛋白質、健康脂肪酸及『升糖指數』低；再者，它們是乾貨，貯存日子更長。」
有些人因疫情居家多了叫外賣，Elaine提示燒味飯除了燒肉外，其他如雞、叉燒是較好的選擇，應盡量避免叫炒粉麵、焗飯，多汁的飯類。而近期網上出現很多不同食譜，她稱網友於選擇前必須了解介紹人的專業性，勿弄巧反拙影響健康。
大公報記者 陳惠芳
