樂 活/舌尖上的格魯吉亞\潘 少
第一次吃格魯吉亞菜是在維也納的Alaverdi，來自阿塞拜疆的同學聲稱是為了給我們接下來的格魯吉亞之旅做好胃的熱身。當晚的食物與紅酒得到了各個國家同學們的好評，讓大家對此行期待萬分。
待親身來到第比利斯，更是對普希金曾說過的「格魯吉亞的每一道菜都是一首詩」不能同意更多，並後悔為何這麼多年都沒有發現這國的寶藏菜系。
厚皮厚褶的包子Khinkali是在格魯吉亞這半個月「上枱率」最高的食物，不管是開在地下室的那種街角小店，還是金碧輝煌的宮殿般的餐廳，都能見到它的身影，絕對稱得上是國菜。這個厚皮包子和新疆的傳統美食薄皮包子口味異常相似，餡料混合了牛羊肉、洋葱、黑胡椒和孜然，調味重口。和蒸熟的薄皮包子不同的是，Khinkali是煮熟的。因為餡裏有灌湯所以必須要趁燙吃，抓着封口的粗柄，咬一小口，吸出湯汁，然後一口幹掉，肉香立刻在口中爆開，一日三餐或是宵夜吃都很合適。
兩邊尖中間圓的Khachapuri可以說是格魯吉亞版pizza，芝士加雞蛋是最常見的組合，也有各種烹飪過的不同調味的肉類和燉菜可以選擇，吃一個就能解決一頓飯。Chakapuli是用白酒燉煮的軟嫩的羊排，在各類香料的綜合調味下，使這道燉肉的味道非常高級。格魯吉亞人很善於用各類香料，Kharcho也是一道調味很高級的牛肉濃湯，淡淡的核桃香和高調的芫荽香完全不衝突，如果配上中國米飯，那才是「神仙組合」。而且在許多餐廳，高質素的傳統歌舞表演都讓每頓飯升格成聽覺、視覺與味覺的多重享受。 （格魯吉亞之行，完）
