經濟透視/辣條變形記：小零食裏的大江湖\大公報特約記者 鍾燕波 劉政妤
2013年，正處在事業高峰期的玉峰食品董事長張玉東，做了一個讓無數人都難以贊同和理解的決定。毅然砍掉公司近3億元（人民幣，下同）的銷售額，重新出發，二次創業。熱火朝天的工作突然停了下來，工人沒有了事情做，工廠幾乎停止運轉，一天只需要開一兩個小時工，甚至不需要開工。有經銷商斷言：「這樣做是死路一條。」外界傳言玉峰食品要破產啦，張玉東這次該栽了。
是什麼讓張玉東做了這個破釜沉舟的決心？原來是一包小小辣條。手掌大的包裝，裏面裝着幾根麵筋，上面黏滿了辣椒粉和各種調味劑，紅紅的油在包裝袋裏流動，打開包裝，香味撲鼻而來。然而，誘人的零食背後卻是媒體屢次曝光，辣條生產環境髒亂，一度被貼上「低端食品」標籤。學校禁賣，家長老師反對，很多孩子只能躲着父母、老師，偷偷買、偷偷吃。
被貼上「低端食品」標籤
張玉東正是被這樣的場景戳中了自己的心，作為辣條生產商，出門在外自我介紹時，卻不好意思說自己是做辣條的；自己的孩子一邊享受着家族生意帶來的優越物質生活，一邊卻默默嫌棄着這個在他們心中不那麼光彩的產業；更讓他難過的是，自己的消費者們狂熱地愛着辣條卻不敢正大光明地表現出來。為此，他下定決心，要改變這種局面。逐步取消化學合成添加劑，不斷進行產品創新與升級，開創美味獨特、健康高端的麵筋零食。
但重新出發說易行難。連續幾個月，公司入不敷出，眼看着公司財務上的餘額一天天減少，卻沒有任何進賬的跡象，作為公司股東，張玉東的父親張曙秋不禁開始擔憂，隔兩天一個電話，止不住的關心。面對着父親的擔憂，更是面對着股東的問責，這該怎麼辦？
三千萬打造無塵淨化車間
「我準備了一份協議拿到老爸面前對他說：您的支持對我的轉型起着決定性的作用，您是主要的推動者也是最大的支持者，如果我半途而廢的話，那這個企業就真的垮了。說了那麼多他也知道我鐵了心了。」張玉東回憶道。
有了父親的支持，他對於二次創業更加堅定了，投資3000萬元打造出全國辣條行業首個製藥級GMP無塵淨化車間，車間內所有工作人員全副武裝，全面消毒。
要讓辣條乾淨衞生，最本質的是要辣條本身衞生。在國家要求食品出場初始菌群不得超過100個的基礎上，麻辣王子把標準提高到了10。每一包車間生產出來的麻辣王子，菌群都在10以內，從根本上保證了辣條的衞生。
除了辣條生產過程的衞生，許多消費者關心的還有原料的健康。為此，玉峰採用天然麵粉和非轉基因食用油，不再添加甜蜜素、紐甜等甜味劑、色素和化學防腐劑。
品牌形象轉型路漫漫
此外，辣條的品牌形象也亟需重新打造。張玉東決定將市場定位從原來的青少年轉變為女大學生和青年。他在長沙黃興廣場舉辦「520麻辣王子趁青春表達愛」大型活動，端午節粉絲答謝會亮相「巨型辣條糉子」，讓越來越多的大眾接受辣條，愛上辣條。
但是張玉東也坦承，綜觀整個辣條行業，並不是所有辣條都綠色健康，並不是所有消費者都對辣條印象改觀，即使親眼目睹了辣條博物館中辣條的製作過程，還是有不少人認為辣條是垃圾食品，未來還需整個行業一起努力。
