樂 活/舌尖上的阿塞拜疆\潘 少
看着手機裏阿塞拜疆的美食照片，立刻就能想起它們的味道。雖說阿塞拜疆有超過百分之九十五的穆斯林人口，但完全不用擔心餐廳類型單一的問題，各國菜式應有盡有。
阿塞拜疆人美好的一天是從一杯香氣濃烈的紅茶開始的，也是在一杯紅茶後結束的。紅茶在這個國度的重要性甚至超過咖啡在意大利的地位。不管是在餐廳還是在當地人家做客，紅茶旁一定會講究地配好檸檬薄片和小粒方糖。Azercay是國民最喜歡的本地紅茶品牌，物美價廉，無論自己喝還是當手信，買多少都不嫌多。
因為一年中大部分時間都處於陽光充足的晴好天氣，阿塞拜疆生產的蔬菜和水果質素很高，加點羊奶酪或是俄式沙律醬做成簡單的沙拉就很好吃又開胃。
以牛羊肉為主的飲食結構注定讓燒烤成了主要的烹飪方式。阿塞拜疆料理中各種香草和調料落得重，既有中東菜的風味亦有東歐菜的味道。在高加索山長大的羊肉質好，完全吃不到羊膻味，連平時不吃羊肉的朋友在巴庫的幾天頓頓都沒離開羊肉。從裏海中新鮮捕撈的鱘魚和鱒魚經過燒烤後肉質還是很緊實，鹽、蒔蘿和檸檬汁的經典調味讓人味蕾上的記憶深刻。
將牛羊肉、多種蔬菜和薄荷、茴香等香料用菜葉包在一起的米飯，塞滿了奶酪、菠菜或免治羊肉的煎餅，用鷹嘴豆、羊肉與薯仔燉煮的靈魂之湯……阿塞拜疆的傳統料理種類非常豐富，光是手抓飯就有三四十種，所以至少要準備四五天時間才能過癮地嘗遍當地美食。
（阿塞拜疆之行，完）
