【文公子手記】海南四大名菜
文公子
所謂「民以食為天」，要吸引遊客，美食絕對不可或缺。五天海南之旅的感覺，除陽光海洋與度假酒店外，海南菜亦對胃口。海南本屬廣東，所以烹調上受粵菜的影響頗大。在參觀三亞免稅購物城時，文公子經過一間米芝蓮食府「聞見中國海南菜」，以海南四大名菜作招徠，既然可一次試齊，即去一探虛實。
海南四大名菜分別為文昌雞、東山羊、嘉積鴨、和樂蟹。文昌雞為廣東八大名雞種之一，因產於文昌潭牛鎮而得名。傳統文昌雞乃以海南特產椰子餵飼，因此風味獨特。香港酒樓近年常見供應，只是必為冰鮮，要嘗新鮮者，須親到海南。餐廳用粵菜最常見的白切做法，雞肉嫩滑，骨中見紅，而且雞有雞味，水準不俗。而東山羊則產於萬寧東山嶺，早於宋代已被列為貢品。山羊在奇石灌木間放養，飲用甘泉並常年食用稀有草木如野生鷓鴣茶葉等；特點為皮薄肉厚，肥而不膩，入口軟糯彈牙，且無羊羶味。東山羊廣東常見，文公子慣選白切凍食，以作前菜。是次所試，為紅燒帶骨羊肉煲，果然不羶且有羊味，就算帶骨肉質亦夠「腍」，而且調味甚見功夫，應是高手出品。
嘉積鴨與和樂蟹，文公子常聞其名，一直未有機會得嘗。嘉積鴨，俗稱「番鴨」，由海南華僑於清光緒時，從馬來西亞引進原產自英國的番鴨品種，初於瓊海嘉積鎮飼養，因而得名。今次一試，果然不負所望。餐廳提供的應是滷水鴨，肉質厚實而不韌，鴨肉味豐但不過濃，滷水且帶清香，水準甚高，可惜香港並無餐廳供應。
文公子嗜蟹，所以對和樂蟹甚有期望。和樂蟹產於萬寧和樂鎮一帶海域，屬鋸緣青蟹，特點為膏滿肉肥，脂膏金黃油亮，猶如鹹蛋黃，為一般青蟹品種所罕見。餐廳提供清蒸、海南胡椒炒，文公子就揀選了定安黑豬排骨底，似為膏蟹蒸肉餅的變奏。和樂蟹果然膏滿，上菜時但見紅紅黃黃的蟹膏滿鋪在排骨上，只是蟹身有肉卻未算肥厚，水準有點不似預期，但又未差到水蟹一樣；而且蟹味濃郁，洗手後一段時間，雙手仍帶蟹味餘香。定安以牛肉馳名，標榜即宰即食，其新鮮程度被譽為「會跳動的牛肉」，烤肉或火鍋均可。原來除牛外，定安豬亦甚有水準，有同行朋友甚至盛讚作底的豉汁排骨比蟹好吃。
海南其它特色菜尚有糟粕醋、椰子雞，均可作火鍋湯底；而咖啡、海南粉與雜糧也是名物，值得一試。
