小知識
雲南是中國乃至全球野生食用菌物種密度最高的區域之一。雲南地處低緯度，全省海拔高差超過6,000米，從滇西北梅里雪山至滇東南紅河河口，跨越寒溫帶至熱帶等多個氣候帶，形成「一山分四季，十里不同天」的立體氣候格局。
不同海拔區間的溫度、濕度與光照條件各異，為習性迥異的真菌類群提供了彼此隔離又相互毗鄰的棲息空間。與此同時，山地地形限制了大規模農業開墾，原生植被得以較大範圍保留；山脈隆起造成的長期地理隔絕，又促進了新物種的形成。
雲南人食用野生菌的歷史並非一種怪癖的飲食偏好，徐霞客在《滇游日記》中多次記述食用雞樅的經歷，包括在曲靖羅平食用「薰雞樅」以及在保山「覓鮮雞（樅）要瀹湯以佐飯」。
至清代，曹樹翹《滇南雜誌》記載了「熬液為油，代以醬豉」的油雞樅製法，表明當時已發展出利用油脂隔絕水分與微生物、延長菌類保存期的加工技術。在科技逐漸完備的今天，這一飲食偏好在產業規模化、人口流動與信息傳播方式變遷的條件下被維持或重塑。
