【時局縱橫】咖啡店推限時堂食 須符顧客需要
朱家健 全國港澳研究會香港會員
繼港資企業持有的歐洲平民品牌連鎖傢品店，在展示的陳列品梳化上，放置膠板，杜絕「顧客」只坐不買，同一集團特許經營的連鎖咖啡店又增設「堂食」限時個半小時，佔用餐桌的每名顧客需要消費，購買一杯咖啡或一份食品，限時過後，須離座排隊並重新消費，這應變措施杜絕「齋坐」嘆冷氣的街客，或只惠顧一杯飲料而霸佔餐桌做功課的學生，或使用電腦的自由工作者，以及洽談生意的保險代理。
長假期常見「特種兵」旅客在通宵營業的連鎖快餐店「留宿」，而其他快餐店平日也有不少人沒有消費仍長期佔用座位，令真正的顧客因未有座位而改為外賣或光顧其他食肆，限時堂食也是重塑連鎖快餐店和咖啡店的經營文化和模式。
其實，香港不少酒樓和餐廳均設有限時堂食，侍應及知客在安排入座時，已溫馨提示顧客有相關安排。然而，朋友歡聚或家人享受天倫之樂，未計算點餐後與食物上桌的等候時間，一個半小時的聚餐未免太短，如果食肆希望顧客消費盡興，只要加單，就可延長堂食至兩小時，又不影響食肆「翻枱」多做一輪生意的時間成本。
當然，個別連鎖咖啡店只持有「食物製造廠」而非持有「食肆」牌照，不能設堂食，只能讓顧客自行使用商場提供的餐桌，換言之，該些分店只是提供「外賣」食品服務，本身無權處置餐桌的使用權，不能限制顧客必須作出指定金額消費、限時使用、設使用次序或驅趕非用餐者。這些非「外賣店」管理的餐桌，嚴格上，任何人都可以在商場營運時間，不用在指定商店消費後使用。當然，顧客對餐廳範圍或公用桌椅的使用權，須視乎咖啡店或快餐店等租戶的租用或合作條件。咖啡店的管理模式是否符合本地消費文化，還需要新股東去評估和調整。
