菜式好也需要節奏好
香橙老師
優質餐廳讓食客品嘗佳餚，除了食材新鮮，更講求團隊節奏。廚師每天按部就班，從備料到上菜，每個工序皆經過精心規劃。最近，餐廳老闆為顧及食客健康，引進一款高級食材，這本是美事，團隊也認同食材益處，深信只要用心研發並融入菜單，定能讓大眾受惠。主廚甚至開始構思長遠規劃，準備循序漸進推廣，讓食客慢慢認同新口味的營養價值。
老闆或許求好心切，漸漸打破原有規劃，頻繁向廚房下達突發指令。他有時臨急發出通知，要求員工翌晨放下手頭工作，觀看食材的採摘直播；有時則毫無預告要求餐廳在特定時間內，安排食客暫停用餐，參觀食材展覽。這些突如其來的安排，令井然有序的廚房陷入混亂。廚師不得不關掉正慢火熬煮的高湯，調動人手處理突發任務；侍應也要急忙向客人解釋上菜延誤的原因。
當員工長期處於這種朝令夕改、充滿壓力的工作環境，士氣難免受挫。原本有心煮好菜式的團隊，因為疲於奔命應付臨時指令，弄得身心俱疲，情緒難免受到影響。老闆沒有照顧員工感受、體諒員工的處境，員工也自然難以帶着笑容服務客人。最終，這些本來美好的食材，在員工眼裏變成煩擾，食客也因用餐體驗中斷而掃興。一件美事就此大打折扣，甚至惹來客人抗拒，違背當初引入食材的初衷。
無論是經營餐廳，還是推動任何長遠的理念，良好的初衷必須配合合理的執行節奏。前線人員是落實理念的關鍵，若忽視了他們的日常運作規律，只憑一時熱情而頻繁地「空降」任務，最終只會欲速則不達。
