具挑戰性/酒樓經理：機械人難取代人手傳菜
今年施政報告提出將聚焦人工智能＋製造、機械人等領域，機械人傳菜曾被視為餐飲業紓緩人手壓力的方案之一，不過有業內人士指出，香港酒樓空間有限、人流複雜，而且頻繁拼枱、拆枱，機械人應付起來具挑戰性；倘若酒樓僅設置一、兩個機械人，效率不足以取代人手，無法縮減成本。倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠表示，酒樓曾經租用機械人傳菜，最終發現「行不通」。
香港智慧城市聯盟創辦人楊全盛向《大公報》表示，業界最終要計算是否真正節省到人手成本，「買得少，效益不高；買得多，又沒有足夠位置。」若投入成本與節省人手不成正比，業界採購意欲有限。
技術方面，他表示，現時大部分機械人需預先設定桌位並繪製地圖行駛，部分較先進型號具備靈活避障能力，但面對酒樓布局頻繁改變的情況，例如年夜飯時由20圍改為40圍，應付起來頗具挑戰。他指出，內地曾出現以RFID信標技術輔助的尋枱機械人，即使餐枱移位，機械人亦能自動尋找，技術上並不難實現，但是實際落地仍要視乎商業可行性。
枱櫈布局常變 實際操作困難
蘇萬誠表示，酒樓曾租用機械人嘗試傳菜服務，但酒樓人流繁多，亦有員工來回收拾餐枱和送餐，加上枱和枱之間不夠寬闊，機械人容易造成碰撞或液體傾瀉；而且機械人傳菜需要設置固定站點，但酒樓枱櫈布局常常變動，實際操作困難重重。
蘇萬誠亦舉例，三碗叉燒飯同時由一個機械人送出，但叉燒的肥瘦程度又不同，曾有顧客自行打開蓋挑選心儀的叉燒飯，剩下不喜歡的給之後的顧客。若由人手送餐，不少有經驗的樓面人員知道老顧客的喜好，例如會為長者優先挑選瘦肉較多的叉燒。
至於其他自動化設備方面，他表示酒樓已經使用洗碗碟機多年，但現時仍需先用人手清除大塊食物殘渣再放入機器，暫時無法全自動化。他笑言，當年引入洗碗機時，洗碗工人一度擔心失業，後來才發現「唔使驚」。\大公報記者 姚棠
