【求職透視③】大公報記者親身體驗 樓面洗碗一腳踢 酒樓工辛苦 部長：請不到本地人
酒樓業界面臨青黃不接的困境，年輕人大多不願入行。大公報記者近日到旺角一間酒樓打工，親身體驗觀察，發現共事的樓面員工幾乎全是中年或以上人士，難得有幾名青年員工，詢問得知他們均為外勞。樓面部部長宋先生表示：「本地人只有走的，沒有來的，最近幾年都請不到員工。」
現年21歲、來自廣東湛江的梁先生兩年前由湛江來港做侍應生，形容工作辛苦程度「還好」，願意繼續做。有資深洗碗工坦言，新人往往數日內便離開，有人「初初做那幾天，連手都抬不起來」，慨嘆行業面臨高齡化，出現「有工沒有人願意做」的問題。\大公報記者 姚棠（文）、何嘉駿（圖）
酒樓在中午12時前，是員工輪流用餐時間，當日伙食包括鯧魚、菜心等，用餐完畢後便回到崗位工作。樓面侍應生主要負責前線餐枱相關工作，包括在顧客入座前後收拾和布置枱布及餐具、收走已無食物的餐碟和點心蒸籠，以及準備茶水等。
湛江青年：喜歡這份工
樓面部部長宋先生今年46歲，他笑言，自己可能是全公司最年輕的本地職員，「本地人只有走的，沒有來的，最近幾年都請不到員工」，現時僅有的幾名年輕人也是輸入勞工。
湛江梁先生表示，爸爸從事五金行業多年，自己中學畢業後在爸爸的建議下，透過勞工處「補充勞工優化計劃」從湛江來港工作。由於年齡較小，初入酒樓時不少同事感到驚訝，因為香港年輕人普遍不願意加入酒樓行業。梁先生說，目前感覺侍應工作的辛苦程度尚可，自己亦喜歡這份工作。他憶述，曾經遇到有顧客在排隊期間，懷疑被插隊而發脾氣，經理讓他將顧客帶至另一處就坐，最終平息事件。他樂觀地說，從解決衝突中累積了經驗，相信日後再遇到類似情況會更懂得處理。
侍應生余小姐則表示，周末和假日非常繁忙，許多街坊攜同家人或朋友一同用餐，酒樓亦將小枱換成能容納約8至10人的大枱。「這裏又叫，那裏又叫，我們走路也不像平時這麼慢，幾乎要跑起來，走到腳痛。」
樓面需溝通應變能力
記者在酒樓打工，獲安排樓面侍應、廚房幫工、洗碗等不同崗位工作，體驗中發現，相對於廚師和洗碗工作，樓面工作對臂力要求較低，但站立時間較長，更需要時刻觀察顧客的用餐情況，及時補充茶水；繁忙時段亦要及時翻枱迎客，迅速更換枱布和餐具，送到洗碗部以確保餐具供應循環順暢。
此外，樓面工作亦需要一定的溝通和應變能力，對保持良好顧客關係大有益處。街坊朱先生和太太光顧酒樓已數十年，平日飲茶時會和相熟的樓面經理閒談兩句，他們表示在酒樓內能感受到人情味，「（樓面人員）會主動幫手拿東西，個個都是笑容滿面的，老闆也會親自斟茶倒水，不像有些酒樓的人只會站着。」
相比樓面工作，洗碗間的體力勞動則更為辛勞。該間酒樓的洗碗工均為全職本地人士，同樣沒有年輕人，洗碗前須穿上防水圍裙和靴，雙手同時穿戴塑膠手套和布質手套，後者代替抹布以便快速清洗大量餐具，伴有食物殘渣的餐具先由雜務員工送往洗碗間，統一傾倒在兩個面積約數平方米的工作台上。洗碗工站在台旁進行首輪清洗，粗略估計一名精力充沛的洗碗工，最快每分鐘能清洗約20隻飯碗，速度亦視乎餐具大小和形狀，其後再將餐具送入一旁的自動洗碗碟機再次清洗。
洗碗新丁捱不了幾天
記者發現，繁忙時段送抵的餐具似乎源源不絕，適才清理大半，新一批便隨之送達，手部動作不斷重複，時間一長頗為疲累，不過洗碗間的氛圍其樂融融。洗碗工陳姐和靚姐介紹，早午市的工作時間是上午8時30分至下午4時，晚市則為夜晚8時至約11、12時，每當清洗完現有餐具時可以短暫休息，通常周末或節假日較平日繁忙。她們表示，很多新人入行數日內就會離開，「初初做那幾天連手都抬不起來」，曾有新洗碗工在工作第三日就進了醫院，其後再沒上班。
「做開這一行，辛苦也沒辦法，這樣的年紀還能做什麼呢？」陳姐表示，酒樓有洗碗工已經做了超過30年，現在幾乎不可能會有年輕人願意從事，「自己也不知道到什麼時候才會不做，能捱一天算一天。」
