【百家廊】陽澄秋蟹熟 湖畔品蟹遊記
高紅
金秋十月，風染江南，我奔赴素有「天下第一蟹鄉」美譽的江蘇陽澄湖，赴一場秋日獨有的大閘蟹之約。此行踏湖光、捕秋蟹、品鮮味，沉浸式讀懂了習近平總書記「綠水青山就是金山銀山」的深刻真諦，也在一蟹一味、一湖一水間，邂逅了此生難忘的秋日美好。
秋日的陽澄湖，褪去了夏日的喧囂，滿目皆是澄澈詩意。萬頃湖水碧波蕩漾，清凌凌的湖水通透見底，岸邊蘆葦蒼蒼、綠意葱蘢，清風拂過，水波粼粼、蘆花搖曳，空氣裏滿是湖水的清潤與草木的馨香。放眼望去，沒有一絲污濁，不見半點雜物，得天獨厚的生態環境，讓這片湖水溫潤靈動、生生不息。從前總覺得「綠水青山就是金山銀山」是一句宏大的理念，直到親身站在陽澄湖畔、親口品嘗這裏的大閘蟹，才真切體會到這句話最質樸、最鮮活的含義。
一方好水，養一方好蟹。陽澄湖水質純淨、水草豐茂、微生物豐富，溫潤潔淨的水環境，為大閘蟹生長孕育了絕佳的自然條件。蟹農告訴我，一隻品相絕佳、肉質鮮甜的陽澄湖大閘蟹，從微小蟹苗到金秋成熟，一生要歷經十九次脫殼蛻變。從幼體萌芽到初具形態，從軟殼稚嫩到硬殼壯實，每一次脫殼，都是一次新生、一次成長、一次蛻變。歷經春夏的滋養、十九次反覆脫殼打磨，熬過四季風雨的淬煉，大閘蟹才褪去青澀，長成膏滿黃肥、肉質緊實的模樣。這世間極致的鮮美，從來都離不開時光的沉澱與自然的饋贈。
跟着蟹農登上養殖湖面的小船，是此行最難忘的體驗。輕舟泛於碧波之上，湖水清冽，伸手可觸微涼湖水。隨着漁網緩緩拉起，一隻隻青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹躍然網中，鮮活靈動、張牙舞爪，透着滿滿的生命力。青灰色的蟹殼光亮潔淨，雪白的肚腹通透無瑕，矯健的金爪有力舒展，這是優質生態賦予陽澄湖大閘蟹獨有的品相，是普通湖泊螃蟹難以比擬的天然質感。
就地清蒸，是對陽澄秋蟹最大的尊重。無需繁雜調料，清水蒸煮鎖住原汁原味。片刻蒸煮後，熱氣裹挾着鮮香撲面而來，裊裊煙火氣裏，滿是秋日獨有的饋贈。小心翼翼掰開蟹殼，金黃飽滿的蟹黃豐盈流油，雪白細嫩的蟹肉層層分明、晶瑩剔透。夾起一縷蟹肉入口，沒有絲毫腥膩，自帶湖水獨有的清甜，肉質緊實彈牙、鮮而不腥、回甘悠長，每一口鮮甜，都是純淨湖水的味道。
細細品味這份極致美味，心中滿是感慨。大閘蟹之所以能自帶清甜、冠絕天下，歸根結底，是陽澄湖數十年守護生態、涵養碧水的成果。正是因為堅守綠水青山的發展理念，守護好這一湖碧水、一片綠意，守住自然生態的底色，才能孕育出這份獨一無二的人間至味。
綠水青山從不是抽象的風景，而是實實在在的財富。澄澈湖水孕育珍饈，生態美景滋養萬物，一方碧水不僅妝點了江南秋色，更滋養了一方產業、富足了一方百姓。十九次脫殼成就一蟹鮮美，一湖碧水成就一方風物，這場陽澄湖之行，不僅讓我飽嘗舌尖美味，更讓我深深讀懂︰守護綠水青山，方能收穫金山銀山，善待自然，自然便會回饋人間萬般美好。
秋風依舊，湖光依舊，陽澄湖畔的這場秋蟹之約，藏着江南最美的秋意，也藏着最樸素的自然真理，成為我心中最難忘的秋日珍藏。
