【詩情畫意】從詩經時代吃到今天
古人飲食智慧的啟示
九十六 日驛中作窮春盤
——耶律楚材之二（元代）
耶律楚材是遼皇族，他博覽群書善詩文，元朝立國規制多由他制定，有《湛然居士集》等行世。
耶律楚材在此詩中表現了漢元飲食文化的融和。宋代詩人方岳也寫有《春盤》一詩：「萊菔根鬆縷冰玉，蔞蒿苗肥點寒綠。霜鞭行茁軟於酥，雪樹生釘肥勝肉。」讀來與耶律楚材有異曲同工之妙。
中國古代有在立春日掛春幡，吃春盤的習俗。這習俗既風雅又健康。試想春天萬物生長，菜苗嫩葉亦可觀可嘗，採摘許多蔬菜製成春盤，慶賀春天的來臨。耶律楚材在此詩中「勻和豌豆揉葱白」中自註：「西人葱餅必投以豌豆」。此句表現了元人飲食和漢人飲食的差異。原來「西人」代表外族在元代已有此稱呼。
今日我們的飲食文化是全世界各民族的大融和了。西餐也吸納了東西亞豐富的醬汁和配料，中菜也吸收了西餐的風格。吃蔬菜春盤就如西餐的「雜菜沙律」，不過，西餐的沙律醬是飲食致肥的陷阱。我也愛吃各式蔬菜做成的雜菜沙律，但醬汁必須自行調製，我只簡單地用少許生抽、糖、蠔油加滾水調勻，也清淡可口，不會致肥，為了健康，犧牲一點口福又何妨。
●趙素仲
