【神州行走】雲南保山柯街華僑社區 一碟雙蘸味 半盞僑鄉情
下午六點不到，雲南保山柯街華僑社區的「馮家餐館」廚房裏香氣縈繞。一盤白切雞靜靜放在白瓷盤中，雞皮瑩潤金黃，薄薄一層油光微微發亮，緊實的雞肉鎖住清潤汁水。旁邊兩碟蘸水色澤對比鮮明，一碟深褐醇厚，一碟青綠鮮亮，早早備好等候上桌。「這道招牌菜來的客人都會點，得提前備好。」 掌廚的小玉熟練調配兩份風味截然不同的蘸水。一旁的馮道富是「馮家餐館」的創辦人，他指着兩碟蘸水娓娓道來：這一碟以越南魚露打底，都是僑胞小時候記憶裏的南洋味道；一碟採雲南山野鮮料，由傣家檸檬、小米辣、香柳搗製而成。一塊白切雞分別蘸兩份蘸水入口，魚露蘸水鮮鹹清甜，小米辣蘸水酸辣開胃，兩種滋味在舌尖相逢。一份美味裏，藏着歸僑漂泊扎根的歲月，也沉澱出異域僑味與滇西鄉土風味雙向相擁的僑鄉密碼。
文：譚旻煦 圖：譚旻煦
柯街華僑社區坐落於雲南省保山市昌寧縣柯街鎮，是保山市唯一的華僑聚居社區，也是雲南知名僑鄉。社區前身為柯街華僑農場，1978 至1979年間，兩千多名越南歸僑歸國後在這裏落地安家。歷經多輪改革，2009年改制為社區，完成屬地化轉型，歸僑僑眷逐步轉變為家園主人。
從小攤經營成宴席大院
馮道富是越南歸僑，1978年，21歲的他跟着家人從越南廣寧省回國，和兩千多名歸僑一起落戶昌寧柯街華僑農場，先後在生產隊、糖廠務工。上世紀九十年代，他創業開了一間小餐館。最早的小店陳設簡單、桌椅寥寥，卻是老歸僑們最暖心的落腳地。「我父親以前是廚師，傳統僑味都是他手把手教我的，像越南春卷、華僑扣肉、白切雞這些老味道，我都盡量還原。」馮道富說，那時不少歸僑不遠不近找來，就為一口熟悉的故鄉滋味，小店也慢慢成了僑親相聚敘舊、閒話家常的地方。
2009年，華僑農場改制為社區，歸僑僑眷與周邊各族群眾往來愈發密切。2010年，餐館搬遷至主幹道，規模一步步擴大，從最初幾張小桌的小攤，發展成如今能承辦四五十桌宴席的開闊院落，「馮家僑味」的名氣也漸漸走出僑鄉、傳遍遠近。
一碟承南洋僑韻 一碟載滇西山野
第二年，傣族姑娘小葉加入了「馮家餐館」，跟着馮道富深耕僑味菜品。「很多客人是衝着正宗僑味來的，慢慢地，本地食客也越來越多。」小葉說，她試着在傳統僑味菜單裏融入本地特色，傣味撒撇等山野菜品深受食客喜愛。隨着柯街文旅日漸紅火，回鄉探親的僑胞、慕名遊玩的遊客愈來愈多，兼具僑韻與本土風味的菜品，漸漸成了店裏的新亮點。
談及招牌雙味蘸水的由來，小葉說，兩款蘸水單獨來看都十分家常，是僑胞和本地人早已習慣的味道。一次偶然，她試着為白切雞同時搭配兩款蘸水，沒想到收穫滿滿好評。馮道富得知後十分認可，順勢優化改良，將單一白切雞升級為一雞雙蘸的創新吃法。一碟承南洋僑韻，一碟載滇西山野，簡簡單單兩碟調味，最終成就了「馮家僑味」最具代表性的招牌特色。
歸僑僑眷佔社區人口超90%
社區現有居民3,000餘人，歸僑僑眷佔絕大多數，佔比超過90%。僑味美食、鄉愁記憶與民族交融的煙火氣息交織在一起，造就了這片僑鄉獨有的魅力。「馮家餐館」的煙火氣愈發濃郁，闊別故土的海外僑胞和慕名而來的各地遊客，都會到這裏，品嘗這份有獨特蘸水搭配的美味白切雞。
一餐一食、一店一棧，尋常煙火裏，藏着僑鄉最動人的堅守與相融。
