【特稿】港青上新炒蟹迎灣區老饕 假期客人料增三成
國慶黃金周，位於佛山順德大良的「蟹廾子·順德蟹黃特色菜」內座無虛席，香港青年JASON正穿梭於後廚與大廳之間，親自為客人們調製秘製醬汁。作為一家主打全球風味炒蟹的特色餐廳，JASON預計今年國慶期間客流量將比平時激增三成以上。
走進這家僅有200平方米、50個餐位的小店，彷彿置身一個精緻的「蟹居」。JASON回憶，當初構思這套主題風格時，裝修師傅曾斷言「做唔到」，特別是材料難以通過消防驗收。但認定創意的JASON沒有放棄，他親自鑽研，跑各地工廠、門店，反覆試驗研究。最終，他用「宣紙+鐵絲網+防火漆」的組合攻克了難關，打造出順德獨樹一幟的用餐環境。
僅炒蟹就有10多款風味
作為資深美食愛好者，JASON對味道有着近乎偏執的追求。他練就了一身本領：只要吃過的美食，基本能摸清用料、做法和風味邏輯。2022年創業以來，他遍嘗全球蟹饌，將新加坡炒辣蟹、泰國暹羅蒜椒炒蟹等異國風味引入順德，同時巧妙融入順德、潮汕等傳統經典，僅炒蟹就有10多款風味。
面對近兩年餐飲行業的艱難大環境，JASON的店舖在火了幾年後也遭遇了客流下滑的瓶頸，雖然未至虧損，但也在艱難前行。「這兩年做餐飲的都很難，但自己的愛好難以割捨，越困難，越要堅守品質，等到行業回暖時才有更大機會。」JASON說。
為了抓住國慶黃金周的消費旺季，JASON特意前往陽江等地考察，將「西蘭花汁淋蟹」等新靈感帶回廚房，趕在節前研發出新菜，為大灣區食客帶來新鮮感。同時，他積極利用內地社交平台進行推廣引流，親自把關每一道醬汁的調配。
假期前幾天，除了佛山本地食客，還有不少來自廣州、香港、澳門、中山、珠海等大灣區城市的遊客，甚至還有不少省外及外國友人慕名而來。
「順德是美食之都，傳統粵菜根深葉茂。但我想，大家不可能餐餐都吃順德菜，中西融合的蟹宴是對當地美食很好的補充，填補了空白，效果也挺好。」JASON說，接下來，他仍會在這方「蟹居」裏，用一道道精心烹製的美食，繼續講述他的灣區創業故事。
●香港文匯報記者 敖敏輝 廣州報道
