葡國沒有「葡國雞」 風味源自文化交流
同學們應該知道，菠蘿包裏面沒有菠蘿、熱狗與狗毫無關係吧？這種「名不副實」的食物例子比比皆是。不知道同學們有沒有去過澳門，吃過或聽過非洲雞和葡國雞這兩道澳門限定的葡式菜餚？
雖然非洲沒有「非洲雞」、葡國沒有「葡國雞」，但這兩道菜式及其命名，充分反映了十五世紀至十六世紀跨洋交流、殖民擴張與文化碰撞的歷史，堪稱那段歷史的縮影。
十五世紀中葉，傳統絲綢之路與地中海商路逐漸被奧斯曼帝國（其核心地區即今日的土耳其）控制，導致歐洲人難以直接獲取東方商品，尤其是胡椒、肉桂等烹飪香料。位於伊比利亞半島西端的葡萄牙擁有天然地理優勢，加上王室大力支持發展航海事業，造就了著名探險家，例如於1497年至1498年繞過非洲好望角抵達印度的達伽馬（Vasco da Gama），以及於1513年被視為首位經海路抵達中國的歐維士（Jorge Álvares）。
葡萄牙人在航線沿途建立殖民地，在確保航線暢通與物資供應的同時，也主導當地貿易，推動宗教與文化擴張，並把世界各地的食材、香料和烹飪方式帶到不同地方，使葡萄牙成為最早的「世界性帝國」之一。
非洲雞傳由澳門廚師改良
非洲雞以焗烤烹調，而不是非洲常見的炭火或泥爐，它的葡文名字是 Galinha à Africana，意即「非洲風味雞」（African-style chicken）。關於非洲雞的起源，有幾種說法，包括「由非洲殖民地傳入，再經澳門廚師改良」、「澳門廚師利用從非洲帶回來的香料，特別是非洲霹靂辣椒（piri piri）」，或「由曾在非洲服役的葡萄牙軍官創製」。今日已無法查證這些說法的真偽，但這幾種說法都離不開一個事實：這道菜的誕生有賴葡萄牙航海家帶來的東西方大交流，包括烹調方式、香料，甚至人口流動。
葡國雞的起源就更有趣。澳門的土生葡人將其命名為 Galinha à portuguesa，意思與非洲雞相似，即「葡國風味雞」，因為菜式中使用了被視為「葡式風味」的咖喱粉、椰漿、番茄等食材。
有趣的是，這些食材都不是葡萄牙本土食材：咖喱粉是印度的香料混合物，椰漿來自東南亞與印度洋沿岸，番茄原產於美洲；葡萄牙本土更沒有這道菜。然而，這些食材雖非葡萄牙本土食物，卻是葡萄牙人在航海過程中接觸並帶到不同地方的。因此，雖然葡萄牙本土飲食沒有「葡國雞」，這道菜式卻與葡萄牙密切相關。
與瑞士糖、丹麥藍罐曲奇等例子相比，雖然非洲沒有「非洲雞」、葡國沒有「葡國雞」，但其命名並非完全名不副實，而是文化交流的結果。同學們下次去澳門旅遊時，一定要試試這兩道澳門限定的菜式。
●曾健欣 嶺南大學歷史系講師
