將屋邨酒樓初心帶到湖南
在陳嘉華的心目中，他的家族一直堅持出品標準。這套標準根植於爺爺經營屋邨酒樓時堅守的品質理念，燒臘、點心每道工序量化管控，爐溫、醃製時長、餡料配比全部標準化，冷鏈運輸、食品安全全程溯源。他舉例說，「小湘港」的燒鵝就一直沿用香港老酒樓傳統工藝，經多道工序烤製，確保皮脆肉嫩，守住港式風味底線。
「五代傳承是責任不是光環」
在採訪過程中，陳嘉華反覆表示，港式餐飲工作者，要對港味持敬畏之心。他向香港文匯報記者介紹，爺爺從點心師傅起家，打造50家門店的屋邨酒樓版圖，但始終堅守口味為本、真誠待客。這份信念也刻進了陳嘉華的骨子裏，無論融合菜如何創新，他絕不簡化工藝、降低食材標準，始終把食客感受放在首位。「五代傳承不是光環，是一份沉甸甸的責任。」 陳嘉華說。
「陳嘉華不僅將香港美食帶入長沙，更把成熟餐飲體系與屋邨酒樓的煙火初心注入星城長沙，為湘港餐飲融合提供可借鑒的樣本。」當地餐飲協會相關負責人告訴香港文匯報記者。
傍晚六點，晚餐客流陸續到店，陳嘉華穿梭於大堂，俯身詢問食客對燒臘、融合菜式的感受，認真記錄反饋。遇到打卡的年輕人，他會輕聲講述品牌背後香港屋邨酒樓的家族故事。
直至晚間收市，他仍回到後廚，與團隊復盤當日經營數據，敲定翌日備料計劃。走出門店，湘江晚風拂面，一天的忙碌歸於平靜。
