探路「湘港」風味共生 長沙煙火氣吸引港食神 香港餐飲世家傳人陳嘉華：「這裏是值得扎根的主場」
9月的湖南省長沙，陽光依舊火熱。位於湘江中路的「小湘港」餐廳座無虛席。餐廳就坐落在湘江邊，透過落地玻璃窗，能望到一江碧水和江心橘子洲頭著名的毛主席雕像。中晚餐，是「小湘港」一天中最熱鬧的時段，也是陳嘉華雷打不動的巡店時間。明檔燒鵝油香浮動，滿座食客談笑風生，陳嘉華的一天，就在這片煙火氣中徐徐展開。
出身香港餐飲世家的陳嘉華，15歲入行，從燒臘、點心學徒做起，在餐飲行業深耕近二十年。2023年，他接待長沙餐飲考察團，由此與湖南結緣，在長沙打造湘港融合品牌「小湘港」。這裏的菜品不做簡單拼接，而是探路湘港風味共生，進而搭建起湘港餐飲互通的雙向通道。
「很多城市只適合試水，長沙才是值得扎根的主場。」 陳嘉華坐在「小湘港」的臨江包房，望着窗外江景說。他表示，家族祖輩當年扎根屋邨、貼近街坊做餐飲，而長沙同樣是一座煙火氣濃郁的城市。這種內核的契合，讓他堅定了來長沙落地扎根的決心。
●香港文匯報記者 姚進、譚錦屏 長沙報道
2023年，長沙餐飲考察團來港走訪，陳嘉華以香港餐飲行業協會發起人的身份負責接待。席間，考察團談及長沙的文旅流量、夜經濟活力以及首店扶持政策，讓這位深耕餐飲近二十年的從業者，對長沙產生了濃厚興趣。
香港餐飲行業受高昂租金、人手短缺等難題困擾，加上爺爺在疫情期間離世，陳嘉華不得不重新思考家族事業的未來方向。「餐飲行業要持續發展，不能固守原有市場，需要向外尋找新的發展沃土。」
2024年，陳嘉華專程赴長沙，此後數年頻繁往返湘港兩地。三小時的高鐵車程，讓兩地對接、市場調研都非常便捷。他沉下心來遊走在長沙的大街小巷，逐一摸清當地消費市場、食材供應鏈和營商配套。
「長沙作為頂流文旅城市，IP影響力強勁，大灣區遊客乘高鐵直達，源源不斷的年輕消費群體，勇於嘗試新鮮事物，這都為港式餐飲在長沙落地打下基礎。」陳嘉華告訴香港文匯報記者，當地政府大力扶持首店經濟、夜經濟，特別是冷鏈物流、餐飲配套完善，形成成熟的餐飲產業生態圈。
領軍進湘 堅守做精品理念
經過市場調查後，2024年開始，陳嘉華着手打造「小湘港」。這是他和長沙一家當地餐飲集團合作打造的品牌，也是他在長沙這座陌生城市的試水之作。
他向香港文匯報記者介紹，店名中「湘」「港」兩字相融，寄託着他搭建湘港美食橋樑的心願。香港文匯報記者看到，餐廳裝潢設計兼顧港式質感與長沙江景特色，牆面陳設香港舊屋邨酒樓老照片，包房以維港、灣仔命名，而窗外，湘江緩緩流淌，讓人感受到餐廳港湘交融的獨特氛圍。
在這家店，陳嘉華沒有保守試探，而是直接高舉高打，他帶領香港資深廚師、米芝蓮星級主廚及成熟管理團隊入湘，將整套港式餐飲運營標準完整落地長沙後廚。源自香港屋邨酒樓的經典燒臘，保留皮脆多汁的本色，搭配湘式蘸料豐富口感；水晶蝦餃、奶黃包等港式點心，巧妙融入湖湘風味；湖湘小炒、特色硬菜，借鑒港式烹飪思路，減油增鮮、凸顯本味。
陳嘉華將家族代代堅守的只做精品的理念，也一同帶到長沙。如同爺爺當年在屋邨酒樓嚴控點心、燒臘品質，陳嘉華如今對後廚每一道工序都嚴格把關。燒臘爐溫定時核驗，醃製配方精準把控，點心褶子統一規範，食材全程冷鏈保鮮，食品安全台賬每日登記。
香港文匯報記者採訪時看到，到了中餐時間段，後廚明顯緊張忙碌起來，但忙而有序，香港主廚與當地廚師默契配合，港式明檔掛滿油潤燒鵝、紅亮叉燒，香氣四溢，吸引食客駐足挑選。
「能在長沙吃到地道的香港燒菜，真是有口福。」從廣州來長沙遊玩的蔡先生對香港文匯報記者說。「小湘港」餐廳的創新口味迅速俘獲食客，門店開業不久便登頂長沙燒臘熱門榜第一位。大堂裏湘音粵語交織，客人既有打卡的年輕人，也有商務小聚的賓客，湘港風味在此交融共生。
架設湘港餐飲業融合橋樑
「開店只是起步。」陳嘉華說。懷揣家族五代餐飲人的國際視野的開拓精神，他最關心的，遠不止長沙的幾家門店，而是搭建起湘港餐飲互通的雙向通道。
在陳嘉華的推動下，香港餐飲行業協會設立湖南分會，落地 「名廚湖南研究基地」。香港米芝蓮大廚與湘菜非遺傳承人定期聯合研發、切磋技藝，港式精細刀工碰撞湘菜猛火鑊氣，持續孵化湘港融合新菜品，讓兩地廚藝交流從單次活動轉為長期共創。
依託香港餐飲行業協會採購網絡，2026年他促成數千萬元湖南農產品對港採購訂單。湘蓮、湘米、湘西特色食材經標準化冷鏈運往香港，端上香港酒樓餐桌，讓湖湘田間物產對接香港消費市場，助力地方農業發展。
陳嘉華引入香港成熟餐飲職業教育體系，在長沙培育專業餐飲人才；同時搭建孵化平台，助力更多香港餐飲品牌依託長沙流量與政策優勢，開拓內地市場。
從廚藝交流、農產品貿易，到人才培育、品牌孵化，陳嘉華從一家港餐創業者，轉變為湘港餐飲間的「超級聯繫人」。延續爺爺當年扎根屋邨、聯結街坊的初心，如今他搭建的橋樑，橫跨湘江與維港。
