【詩情畫意】從詩經時代吃到今天
古人飲食智慧的啟示
九十五 鹿尾
——耶律楚材之一（元代）
耶律楚材，字晉卿，號湛然居士、玉泉老人。金末元初人，契丹族，住蒙古三十年，窩闊台汗在位時官至中書令，是推行漢法的積極倡導者。是中國傑出的少數民族政治家，在戰亂時代輔助蒙古族認同了漢文明。
對於鹿尾，香港人熟悉的是乾品鹿尾羓，被視大補之物。中醫角度「陽氣聚於角，陰血聚於尾」，並以中國吉林省琿春市的梅花鹿鹿尾為極品。
耶律楚材詩中讚美鹿尾「濃色殷殷紅玉髓」，鮮鹿尾據說如嫩肝般可口。元代，鹿尾是帝王貴族的常見菜餚。「春薤旋澆濃鹿尾」，用鮮嫩的春薤澆在剛烹製的鹿尾上，確也色香味補俱全。現時坊間的鹿尾羓純正琿春的不多，其它產品新西蘭較為多，未知有否鮮品出售呢？
元朝把吃野味的飲食風格帶給了漢人。雖然南梁劉孝儀在款待北魏使者李騫時，曾發出長嘆：「鄴中鹿尾，乃酒餚之最。」唐代，鹿尾是邊疆地區進獻貢品，安祿山就曾進獻鹿尾醬給唐明皇。直至金、元朝代遊牧民族偏好鹿尾，詩詞中也出現鹿尾的食譜了。到了清代，更是鹿尾羓全盛期，屬於帝王將相的珍品了。
●趙素仲
