食色/時不我待大頭蝦\判答
秋天，泰國大城府的河邊，一到傍晚就會支起炭爐，火苗舔着剛架上去的「俘虜」，空氣裏全是焦香。
這畫面，大概是每個去過泰國中部的人都忘不掉的記憶，而主角只有一個——大頭蝦。
牠的學名叫羅氏沼蝦，譯成中文最通用的說法是「大頭蝦」，因為那顆佔了身體三分之一的蝦頭實在讓人無法忽略。作為淡水蝦中的「王者」，牠有一雙標誌性的寶藍色長鉗，體型堪比攤開的巴掌，一出手，就能「號令天下」。
大頭蝦對時令的要求沒那麼嚴格。但老饕心中有本日曆：夏天雖是產量高峰，可蝦子愛脫殼，肉質鬆散，蝦膏也稀稀落落。真要講究，得等十月、十一月，雨停了，天也藍了。
涼意初啟，蝦開始儲蓄能量過冬，不但有效「增肥」，還把全身最精華的油脂與養分毫無保留地囤在大頭裏。這時候的蝦膏，不僅量多得驚人，質地也最濃厚肥美，錯過了，要再等一年。
吃牠毋須走太遠，離曼谷車程約一個半小時的大城府，就是大頭蝦的「王國」，那裏有全泰國最集中的蝦市場，現撈、現烤。大廚接過活蹦亂跳的蝦，手起刀落，劈開蝦腹攤平上爐，頭部那團橙黃的蝦膏立刻露出來，油亮得像融化的黃油。
炭火高溫鎖住水分，烤到蝦殼轉紅，蝦膏也開始沸騰、冒泡，一股帶着江河鮮甜的複合香氣立刻四下瀰漫，粗獷、生猛，聞到就讓人流口水。大頭蝦上桌，食客們直接上手，一掰、一吸，蝦膏如熔岩，順勢填滿你的口腔。蝦肉緊實彈牙，咬下去有種脆勁，越嚼越甜。泰國人會配一碟特製的青檸海鮮醬，酸辣開胃，把蝦的鮮向上再提一層。「進階」吃法，是拿一碗米飯，用滾燙濃郁的蝦膏拌一拌，這鋪天蓋地的美味衝擊，是極致，也是跟時間「鬥法」，方才明白何為「時不我待」。
