食 色/蕨菜豬肉湯\判 答
說起濟州島，很多人腦子裏第一時間冒出來的，想來是炭火上滋滋作響的黑豬五花肉。這也沒錯，只不過是知其然不知其所以然，畢竟要撐起濟州島的餐桌，需兩大「當家花旦」聯手，除了黑豬肉，還有蕨菜。
這裏的蕨菜在韓國可謂「天花板」級別的存在。從每年四五月的「蕨菜雨」開始，小菜芽便齊刷刷探出頭來，捲成拳頭模樣。它身上有一股渾厚的草木氣，拜火山土所賜，帶點倔強的苦香，跟平地上長的完全不同。採摘要趕在葉片尚未舒展開、莖還軟嫩的那幾天下手，晚一點都不行。
老百姓管蕨菜叫「山裏的牛肉」，早在朝鮮時代就被進貢給國王，尋常人無緣一嘗。至於豬肉，同樣不是等閒角色。在島嶼隔絕下，當地的黑豬幾百年來沒有雜交，是貨真價實的國寶級原生種。牠們從小在草地上撒歡，喝的是火山岩層濾出來的礦泉水，吃的是天然飼料，長得慢，肉質緊實，油脂香而不膩，毫無腥騷味。因島上物資匱乏，養豬不易，當地人對豬肉有種近乎虔誠的珍惜，從頭到腳、從骨到肉，半點不浪費。
接下來，到重點了，蕨菜加黑豬肉，看似矜貴的美食，意外的是，沒有精細的烹飪手法，也不用花裏胡哨的點綴，就是樸實的一鍋湯。人們用豬背骨或豬肩骨先熬出濃厚的高湯，再把豬肉煮熟、手撕成細絲，連同泡發的蕨菜一起丟進去，小火慢熬。講究的店家會在湯頭裏勾一點蕎麥粉，一整碗濃稠順滑，肉絲和蕨菜纏繞在一起，宛如一份肉羹。
它在當地有個非常實用的身份──解酒湯。前一天開懷暢飲，第二天就需要這樣一碗濃稠滾燙的湯來「贖罪」。蕨菜軟中帶韌，嚼着嚼着，一股淡淡的苦香浮上來，又隨即被豬肉的鮮美壓了下去。
