鬆脆口感
小榆
提起鬆脆感，大家會想起什麼？薯片、春卷、炸雞髀、炸魷魚、薯條、脆皮燒肉……共同點，離不開煎炸燒。
為何有些人會喜歡吃脆的東西？人本能地會尋找能滿足口部味覺的東西，像童年時愛用小手把好奇的食物放進嘴裏，猶如從食物中發現「玩感」。
以炸雞為例，從不遠處飄來一股炸雞香味，走近時隔着玻璃凝望正在「劈哩啪啦」油炸的雞扒，已垂涎三尺，食客立即買來一份，手感略燙，選最焦脆處輕輕一咬，一種此時此刻無可抗拒的脆感湧現，只感到肉質嫩滑，汁鮮美味，心中一聲：「啊……好Yummy！點解可以咁好食！」炸雞，猶如吃一份味覺的剎那多巴胺，滿足脆感。
與其他食物相比，油炸食物更能凸顯鬆脆口感。一籠燒賣跟一碟春卷，口感也明顯不同。春卷的脆，跟薯片的脆，有點相似，輕咬一刻同樣會產生清脆利落的「咔嚓」聲，散落在碗中的小碎片，可如薯片拾起來再咬，精神為之一振。
曾有研究指出，偶爾吃鬆脆的食物，除了能帶來感官上的快意外，也能刺激大腦分泌開心物質，瞬間達至減壓排憂之效，能提高專注力，可謂是慰藉心靈之「妙藥」。
當然，凡事絕不能過量，吃東西亦如是。偶然淺嘗鬆脆食物無妨，但也需謹記「少吃多滋味」。鬆脆食物無疑能為人帶來口腹之慾和精神上的短暫快樂，但若長期無節制享用，亦會為健康帶來隱憂。須知油炸食物是高熱量、高油及高鹽的，也解釋了為何有時一吃油炸食物便「爆瘡」。若缺乏長期運動，更容易導致心血管疾病，患上「三高」，這便是鬆脆食物的兩面性。
