食色/水芹烤肉\判答
韓國人對烤肉的執念，可謂「全宇宙皆知」。熱氣騰騰的鐵板上，厚切的五花肉滋滋冒油，香得直截了當。但不知從何開始，這場油脂的狂歡裏闖入了一抹囂張的嫩綠——水芹菜。誰也沒想到，一把貌不驚人的野菜，能把整個韓國烤肉界攪得天翻地覆。
其實用水芹配豬五花，在韓國並不是新鮮事，是春天的「保留節目」。它最早扎根於慶尚北道清道郡的鄉野裏，這一帶以培育優質水芹聞名，每到採收季，農戶們便支起鐵板，把剛拔下來的水芹跟五花肉一起烤着吃。
誰料這原本就地取材的吃法，因為解膩效果驚為天人，迅速在社媒和各大美食節目中走紅。水芹烤肉搖身一變，成了都市潮食。
跟傳統烤肉相比，水芹烤肉的邏輯有天壤之別。我們常見的，是肉烤好之後，用生菜或紫蘇葉包着，放上蒜片、辣醬一口塞，講的是味覺層次；而水芹烤肉卻直接把菜請上鐵盤當主角，鋪在五花肉上。
伴隨着「滋啦」一聲響，熱油燙熟了水芹，油脂滲入纖維，而水芹的清香又鑽進肉裏。兩者在高溫下互換靈魂，誰看了都要嘆一聲「不可思議」。
若要問哪種肉最配，答案從來都是豬五花。水芹自帶桀驁不馴的草本野性，跟五花肉逼出的油脂堪稱天作之合，若換成瘦肉，滋味就顯得單薄。看五花肉在烤盤上慢慢收縮，油花迸發的瞬間，就是水芹登場的黃金時刻。大把菜往肉上一蓋，用剪刀剪成段，拌炒幾下，那清苦帶甜的草香便直衝鼻腔。
一筷子夾起，沾上醬料放入口，水芹爆開的脆嫩汁水跟五花肉外酥裏嫩的焦香攜手，油脂在舌尖奔跑，卻完全不覺油膩。這時候你就會明白什麼才是「神來之筆」。
吃水芹烤肉，讓人彷彿感受到了一種「有骨氣的香」——不討好，不掩飾，只跟正面交鋒，落子無悔。
