「魚鬆月餅」拓闊市場空間 漁護署夥老字號研發 用港產大頭魚作餡可常溫保存
臨近中秋，不少人已開始着手購買月餅。漁農自然護理署與恆香老餅家合作，研發魚鬆酥皮月餅，將香港水塘出產的大頭魚製成魚鬆融入月餅餡料之中，透過食品研發善用本地水產品，推動本地漁農業可持續發展，踐行ESG理念，也令中秋節更有香港味道。
●香港文匯報記者 張茗
是次產品起源於漁護署去年暑期實習生的食品研發計劃，將水務署水塘養殖的大頭魚製成魚鬆。漁護署表示，水務署一直於水塘投放大頭魚控制水質，成魚則會被捕撈食用。魚類統營處每年採購約2,300公斤水庫大頭魚。
為廉價魚肉「增值」
漁農自然護理署漁業主任陸家謙介紹，大頭魚魚頭商業價值較高，但魚身肉塊市場需求偏低。團隊將這部分魚肉加工炒製成魚鬆，除可直接作為零食之外，更進一步尋求跨界合作，探索更多產品可能性。他介紹，今次合共生產3,000盒魚鬆酥皮月餅，合計消耗大約350公斤至400公斤魚，以一條魚重10公斤至20公斤計算，大約消耗30至40條魚。
首批1000盒近售罄
恆香老餅家助理總經理楊顯誠表示，品牌本身擅長製作酥皮餅食，旗下設有酥皮月餅生產線。團隊構思把魚鬆混入餡料，利用鹹香魚鬆配上甜餡，碰撞出甜鹹交融的獨特風味。他表示研發過程最大挑戰在於調配餡料比例，既要消除大眾擔心的魚腥味，亦要保留魚鬆本身香氣，不讓其他味道蓋過魚材特色。經過多輪測試與試食，最終設計出香芋魚鬆、鹹蛋魚鬆兩款配搭。
陸家謙提到，魚鬆月餅屬常溫保存產品，突破冰鮮、急凍水產保存期短、銷售渠道受限的局限，協助本地漁農業拓闊市場空間。養殖業者遇上活魚滯銷時，可以加工轉化為魚鬆製品，加快流轉，讓養殖鏈持續運作。產量方面，他表示首批1,000盒月餅作市場測試，現已近乎售罄，正生產第二批應對中秋需求。中秋過後會檢視銷售情況與市場反饋，若市場反應理想，來年會考慮調整產量。
至於「優鮮港品」認證計劃，漁護署表示，現時主要認證水產養殖場和農場，截至上月31日，有115個本地作業農場和163個本地水產養殖場獲得「優鮮港品」認證，計劃目前未進行加工食品的認證，但透露會在下一階段推展。
