漁署善用大頭魚 夥餅家研發「魚鬆月餅」
漁農自然護理署與恆香老餅家合作，研發魚鬆酥皮月餅，將香港水塘出產的大頭魚製成魚鬆融入月餅餡料之中，透過食品研發善用本地水產品，推動本地漁農業可持續發展，實踐ESG理念，也令中秋節更有香港味道。
漁護署表示，水務署一直於水塘投放大頭魚控制水質，成魚則會被捕撈食用。魚類統營處每年採購約2,300公斤水庫大頭魚。
漁農自然護理署漁業主任陸家謙介紹，大頭魚魚頭商業價值較高，但魚身肉塊市場需求偏低，團隊將這部分魚肉加工炒製成魚鬆。他指出，今次合共生產3,000盒魚鬆酥皮月餅，合計消耗大約350公斤至400公斤魚，以一條魚重10公斤至20公斤計算，大約消耗30條至40條魚。
恆香老餅家助理總經理楊顯誠表示，研發過程最大挑戰在於調配餡料比例，既要消除大眾擔心的魚腥味，亦要保留魚鬆本身香氣，不讓其他味道蓋過魚材特色。經過多輪測試與試食，最終設計出香芋魚鬆、鹹蛋魚鬆兩款配搭。
陸家謙提到，首批1,000盒月餅推出市場作測試，現已接近售罄，正生產第二批應對中秋需求。
