VTC生研發軟餐 長者重嘆下午茶
嗇色園多年來關注吞嚥困難長者的飲食需要，連續三年與職業訓練局（VTC）轄下社區參與辦事處合作推廣和研發軟餐項目，早前於柴灣青年廣場舉行「花樣年華下午茶之約」及嘉許禮，發布六款由學生研發的包餅及甜品類軟餐，令50名長者重拾昔日「嘆下午茶」的滋味與儀式感。
六款適合長者食用的鹹甜軟餐，包括菠蘿蛋糕、黃梅醬蛋糕、蝦多士、雞批、薑汁梳乎厘及芝麻糊；成品參考《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI），並因應長者的咀嚼及吞嚥需要，調整食材比例、質地及濕潤程度，務求令軟餐細碎、濕潤及容易吞嚥，同時保留原有菜式的味道、特色及外觀，有份參與的香港專業教育學院及國際廚藝學院學生，歷時大半年作食物研發。
有長者看到下午茶三層架的精緻擺盤後笑言：「有賣相、有味道、有酒店儀式感。」並指自己特別喜歡芝麻糊，形容其質感細滑、香氣四溢，較坊間同類食品更為出色。另一位長者表示，軟餐點心不但外形吸引，味道亦相當接近原有菜式，而且容易吞嚥，並特別讚賞蝦多士的蝦肉鮮味。長者的真實回饋，讓學生更了解用家的實際需要，並作為進一步改良餐點口感、味道及外觀的重要參考。
職訓局副執行幹事任影嬋表示，研發團隊將課堂所學職專技能，包括國際認可的軟餐標準、急速冷凍技術、食材比例的精準調控，轉化為六款色香味俱全的軟餐，成果正是VTC推廣職專教育（VPET）的最佳見證。
