傳統風味融合創新 澳咖啡師逆市擴充
傳統法式小酒館面臨前所未見的生存危機，有業界人士將衰退歸咎於快餐店崛起、社媒盛行及家用咖啡機普及。然而來自澳洲阿德萊德的咖啡師沃伯頓卻在巴黎市中心逆市擴張，其澳洲風格咖啡店生意興隆，最近更開設第二間分店，成為城中熱話。
沃伯頓當年移居巴黎，並非為了品嘗當地咖啡，反而對法式濃縮咖啡作出尖銳批評。他認為法式咖啡帶有灰燼味且缺乏甜度，幾乎令人難以接受，與澳洲人習慣的豐富風味截然不同。他在巴黎開設的咖啡店Honor提供澳洲風味咖啡，吸引大量曾到澳洲旅遊的法國年輕顧客慕名而來。沃伯頓直言：「我認為那些傳統小酒館對年輕人來說有點拘謹。」他相信隨着更多年輕巴黎人出國遊歷，他們追求的是在海外見識過的那種活力與氛圍。
倒閉東主：非常懷念和痛苦
與此同時，巴黎的傳統小酒館正面臨嚴峻挑戰。這些以標誌性帳篷和藤椅聞名的法式食肆，承載着幾代人的集體回憶。小酒館東主兼廚師方丹堅決表示絕不會出售其餐廳，即使生意大幅下滑亦不改初衷。他拍打着店內的鋅製吧枱說：「如果這吧枱能夠說話，它可以講述136年的歷史。」方丹透露，10年前早上8時至10時之間能賣出150杯咖啡，現在僅得50杯。他將衰落歸咎於快餐文化、社媒的衝擊，以及法國家庭日益普及的咖啡沖煮設備。
另一名東主蒂博則未能倖免於難，其經營數十年的小酒館JoJo最終倒閉。他憶起結業當日時，不禁說：「我感到非常懷念和痛苦，因這對我來說就像自己的孩子一樣。」他形容在小酒館進餐並非單純分享一杯酒或一杯咖啡，而是分享生活中的時光，即使利潤微薄，能身處其中已是樂事。
沃伯頓雖引入澳洲風格，卻未有摒棄巴黎傳統，其咖啡店保留標誌性的鋅製吧枱，讓顧客可以站着享用早晨咖啡，強調「對我們來說，與顧客保持這種聯繫非常重要」。這份融合本土特色與外來創新的經營哲學，或許正是傳統小酒館在現代社會中尋找新出路的啟示。
