酒館是「人民議會」 處處見自由平等
法國餐飲業界正積極推動將傳統小酒館和咖啡館列入聯合國教科文組織無形文化遺產名錄，業界代表強調，這些每日從清晨營業至深夜的平民食肆，正是實踐法國立國格言中自由、平等、博愛精神的活生生的場所。
人人消費得起
法國傳統小酒館與咖啡館協會主席方登在巴黎第二區經營小酒館，他受訪時指出，平等精神在這些場所體現得最為直接，店內價格實惠，無論是商賈名流還是基層勞工，人人都消費得起。他隨手拿起吧枱上的一顆水煮蛋為例，這顆蛋只賣1歐元，但在時髦的新式咖啡館，同樣的蛋可能要賣3歐元。他又引用法國作家巴爾扎克的話說，小酒館是「人民的議會」，各階層人士在此討論時事、交流想法，如果政治人物想知道民間疾苦，就應該多去小酒館坐坐。
談到自由，方登表示小酒館容許顧客高談闊論，言論空間相當寬鬆，有時唱幾句歌或聲量稍大也無妨。巴黎十四區小酒館經營者安茨亦指出，自由是法式小酒館極為珍貴的特質，店內經常有不同職業、族裔和宗教信仰的人自由交流，場面偶爾熱烈得他需充當主持人，在敏感話題出現時適度打圓場，開個玩笑緩和氣氛。
至於博愛精神，方登分享了一個故事：曾有一名露宿者每天清晨店門一開便進來，向他說看到燈光亮起，就知道一夜的焦慮可以熬過去。後來這名露宿者在另一名熟客介紹下，找到大樓管理員工作，有了棲身之所，也與家人恢復聯繫。方登還記得，另一名男子曾獨自在店內喝了4小時悶酒，開始騷擾其他客人，他冒險上前握手慰問，從對方眼神中看到濃烈的悲傷，經引導才知道男子從南特趕來巴黎，是為了處理女兒的身後事。方登陪他談了兩小時，坦言無法減輕他的痛苦，但至少能讓其沉重心情稍為紓緩。
