竹門日語/通心粉\簡嘉明
通心粉，簡稱「通粉」，是香港流行的早餐主食。茶餐廳、快餐店和西餐廳，連美國快餐文化的代表「麥當勞」，在香港的早餐菜單上也有通粉。通粉加上雞湯或蕃茄湯，成了「湯通」，這吃法其實很不正宗，卻在港流行了數十年，令許多人以為「湯通」是西方烹煮通粉的方法，實屬美麗的誤會。
通心粉其實是意大利麵食的一種，傳統主要是焗製或拌醬進食，用湯煮源自上世紀五十年代的香港冰室文化，明顯為迎合華人喜歡熱食和喝湯的飲食習慣。中西合璧，在當時華洋雜處的香港社會大受歡迎，食肆也紛紛取用相同做法配合市場需求。潮流文化普及後，往往有超越傳統的威力，昔日將通心粉大膽下湯的廚師，也許亦沒想過他的創意竟歷七十多年而不衰。
現在人們覺得冰室是懷舊，於上世紀卻是「時興」。從前的冰室將不少西方的食材和烹調方式引入香港，成功觸摸到時值香港戰後人口暴增、經濟轉型背景下大眾既愛嘗新、又追求快捷和價廉物美的心態。不單通粉，還有西多士、奶茶，都是將洋食港化且大眾化的例子。近年香港飲食業面對市民北上消費、疫後習慣外賣或留家煮食的生活方式，加上追求健康飲食的時尚文化，坊間出現越來越多冰室，以懷舊作招徠，但水平參差。
與其一味懷舊，倒不如像上世紀「湯通」在香港的出現般，除了大膽創新，還要好好揣摩時下飲食文化潮流，如「廚師發辦」、「一人食堂」、「生酮飲食」等，從中尋找突破和商機。
