上班族不續攤食材成本飆 日居酒屋倒閉創近40年新高
日本居酒屋正面臨食材與營運成本飆升、傳統下班文化改變及大型連鎖業者競爭等多重壓力衝擊而陷入窘境。據東京商工研究公司統計顯示，今年上半年共有118家居酒屋倒閉，創下1989年開始有可比紀錄以來新高，更預計今年全年居酒屋倒閉數目或創歷史新高，眾多小店家在「不敢漲價」與「利潤失守」困境中痛苦掙扎。
《日經亞洲》報道，位於東京江東區的小型居酒屋「藏之介」，儘管在周五晚上20多個座位幾乎座無虛席，但對店主松原和則而言，卻沒有太多值得慶祝的理由，因這家店正面臨食材和水電成本飆升而壓縮利潤空間的壓力。儘管新冠疫情後客流量逐漸恢復，但獲利卻沒有跟上復甦腳步，店家為此已將菜單品項砍掉一半，同時約每半年調漲一次價格，還主打每日特餐，以因應食材成本不斷變動。
報道指出，這種現象並非單一店家所有，而是日本居酒屋業界普遍遭遇的壓力。據TSR統計，今年上半年共有118家居酒屋倒閉，創下自1989年以來上半年同期最高紀錄。這些倒閉店家中，逾90%的員工人數不足10人，凸顯出小型居酒屋受衝擊最大，他們正面臨兩難：調漲價格可能流失顧客；自行吸收不斷增加的成本則勢必犧牲獲利。松原說，過往幾乎每位顧客都會點招牌菜烤鰹魚，但過去兩三年間鰹魚批發價漲三至四倍，「如果我們再漲價，顧客就不會再點了。」
此外，消費者飲酒習慣的改變，也讓業者承受更多壓力。松原則和稱，疫情後企業聚餐大致已恢復，但過去日本下班文化中相當普遍的「續攤」如今明顯減少，導致居酒屋深夜時段營收下滑。日本政府近期的政策也可能為居酒屋業界帶來另一項阻力，由於首相高市早苗政府計劃從明年4月起，將食品消費稅率由目前8%降至1%，為期兩年，業界觀察人士擔心這項措施可能鼓勵更多消費者從超市購買即食食品，在家喝酒，而不是到居酒屋用餐。
