【此山中】候機室叻沙腸粉
鄧達智
從檳城飛返香港，國泰每天只有一 班航機往返，沒設獨家候機室，讓商務艙乘客使用其他航空公司共享的Premier Lounge。
在國泰的大本營，香港機場擁有好幾個頭等及商務貴賓室，裏面餐飲頗不俗，尤其擔擔麵加雲吞及一系列意大利傳統特色食品，還有調酒師服務多款雞尾酒。同伴與我都不厭其煩，使用信用卡進入Premier候機室，就為了一碗頗為正宗的香港魚蛋粉。
一年一度南下檳城及怡保，全為檳島浮羅山背榴槤山樹上熟靚種榴槤，怡保芽菜雞與世上首屈一指的河粉。檳城Premier候機室提供的海南雞飯中規中矩，但地道叻沙甚得人心。這次返程有新發現，常規米粉加油麵的叻沙之外，還有腸粉底的叻沙腸粉。
在吉隆坡、怡保及檳城，相信馬六甲、太平、北海等地都可吃到非常貼地、軟滑柔嫩的腸粉，誰知貴賓候機室提供叻沙腸粉，更是高品質。
腸粉這物事流行於廣東、廣西與福建，或許自己疏忽，未見蹤影於其他省份。童年歲月，在吾族大祠堂及二公祠前大廣場，有偌大菜魚肉及熟食巿場，最受歡迎之一，為一高瘦一圓潤斯文夫婦經營的腸粉檔。日後鄉里告知，他們跟筆者歲數相若的獨生子，便是聞名粵港澳車仔麵名店「永年」的創辦人。那些年，看着腸粉老闆夫婦，一底一底將雪白或糖黃粉漿注入，鋪在平底蒸板的棉布上，蒸出熱騰騰粉皮，撒下蝦米與青葱捲成白色的原味腸粉，或黃糖味甜腸粉，撒落芝麻、甜醬、辣醬，成就了一頓簡潔溫馨的早餐。
最早改變我對腸粉觀感是在廣州，拉腸的軟滑煙韌跟香港注重米香的腸粉大有分別，更會放入雞蛋、牛腩等餡料，跟香港茶樓酒館吃到幾乎千篇一律，卻停不了大眾特別鍾情的鮮蝦腸、叉燒腸、牛肉腸、油條內容的炸兩不同。
近年吃過前「鴻星酒家」即今天「碧儷苑酒家」總廚寶寶龍哥 —— 何寶龍師傅炮製的「腸粉底豉油王阿拉斯加長腳蟹」，驚艷多年，仍然樂道，仍會抽空回去幫襯。
