加快餐飲創新升級 擦亮「美食天堂」招牌
香港美食商貿博覽將於本周四開幕，本港、內地及海外的餐飲企業紛至沓來，更首次匯聚了東盟11國所有成員。有參展商明確表示，希望以香港為據點，將業務拓展至國際市場。這既是全球餐飲品牌對香港國際化展銷平台價值的認可，更是香港發揮「超級聯繫人」優勢的生動寫照。面對消費模式的巨變與區域競爭的挑戰，本港餐飲業應積極創新求變，加快轉型升級，不斷優化和豐富產品、服務及體驗以提升吸引力，把握展覽平台的國際機遇，開拓東盟及中東等新興及海外市場，推動品牌和業務走向國際，讓美食不僅留住本港市民的胃，更加征服全球旅客的心。
早前立法會一份報告指出，今年香港首季食肆總收益較2018年同期下跌7.2%，中式餐館跌幅更達27.9%。這反映出，市民和旅客的消費模式正發生結構性轉變，傳統餐飲模式顯然已難以應對新局。然而，挑戰之中往往孕育着機遇，只要業界勇於創新突破，加快轉型升級，不斷打造更多元化特色產品、款式風味與獨特體驗，定能持續增加本港作為「美食天堂」的獨特魅力。
今年美食商貿博覽的參展商中，有泰國人氣冬甩店Drop by Dough首次參展，其在中環開設海外首店並開發出「港式奶茶」口味甜甜圈，來自內地的東阿阿膠也在銅鑼灣開設茶飲店，兩者都希望以香港為跳板進軍東盟及中東市場。香港作為國際都會，匯聚了來自世界各地的口味與文化，這種豐富多元性正是本港作為「美食天堂」的核心競爭力。
本地餐飲業應跳出茶餐廳或粵菜的單一思維，主動引進、融合和推出不同國家、文化的款式風味，並在餐點呈現和服務細節中加入更多的儀式感，為顧客帶來更高的情緒價值。當前本港餐飲零售業正處於「洗牌轉型」的陣痛期，業界必須告別舊有思維，擁抱多元，打造「無國界」的美食體驗，在差異化與特色化中尋找新出路，不斷為本港、內地以至海外消費者創造新鮮感和驚喜感，以新的供給帶動新的需求。此外，業界還應積極與旅遊業界合作，推動更多「旅遊＋美食」項目，吸引本地居民留港，以及世界各地旅客來港消費。
面對內地餐飲的性價比優勢，單純降價並非長久之計。本地品牌「大埔振興」首次參加美食商貿博覽，帶來香港製造、獲得清真認證的牛筋丸，正是一個值得借鑑的轉型範例。通過獲取國際認證、打造獨家產品，香港品牌可以開拓穆斯林市場等藍海領域。全球穆斯林人口超過20億，清真食品市場規模預計到2027年可達3萬億美元，這是香港業界不應忽視的龐大商機。特區政府也可從政策層面「拆牆鬆綁」，簡化牌照程序、放寬經營限制，為業界創新提供空間。
除了自我革新，業界更須善用本港獨一無二的「超級聯繫人」角色，把握展會機遇，開拓新興市場。今屆美食商貿博覽新增肉類專區和重設咖啡專區，並連續第三年在展覽中設置清真食品及飲品標誌，吸引逾130家具有清真認證的展商參與，充分說明了香港作為國際商貿平台的不可替代性。本地餐飲品牌不應滿足於「守店經營」，而應借助貿發局等平台搭建的商貿配對機制，主動對接海外買家，精準把握海外市場需求，將香港品牌帶向東盟、中東乃至全球市場，並通過在地化定製策略，在保留產品原有精髓靈魂的同時亦結合當地特色、口味，為世界各地的消費者帶來美味、健康的香港味道。
