銳 評/求新求變 重塑零售餐飲業競爭力\李繼亭
2026年上半年，香港整體經濟錄得強勁增幅，多家外資大行調高香港全年GDP增長預測。但另一方面，傳統零售、餐飲行業增長乏力，上半年更有多家本地老字號餐飲退場，與其他行業的復甦勢頭形成強烈對比。如何看待這種現象？行業困境並非單純經濟周期因素，而是本地消費轉型、港人北上消費趨勢與本地經營模式固化疊加所致，傳統業態轉型升級已是無可迴避。
近年來，港人北上消費早已擺脫初期的新鮮感，演變為日常生活的恆常選擇。每逢周末及長假期，大批市民經由陸路口岸前往深圳、廣州等地聚餐、購物及休閒娛樂。背後最核心的原因在於，內地消費市場具備極高的「性價比」優勢。同類型的餐飲美食、日用百貨以至休閒體驗，內地市場不僅定價親民，且場景設計創新、選擇多元，市民可以用相對較低的成本獲得極為豐富的消費體驗。反觀香港本地市場，近年經營模式僵化的問題愈發凸顯，業態高度同質化、菜式與商品缺乏創新，加上定價彈性不足，難以帶給消費者驚喜。
深耕港式特色形成差異化
在香港現有的高成本環境下，單純跟風走低價路線的商戶往往難以為繼。市場可見，即便是主打平價路線的連鎖餐飲或輕食店，在面臨高昂舖租、工資上漲及單一經營模式的重壓下，亦出現進駐短短半年至一年便無奈結業的現象。這種高成本、低毛利的營運陷阱，讓平價路線在本地市場難以持續，亦直接導致本地客源加速流失，整體行業增長陷入停滯困境。面對消費格局的劇烈轉變，香港零售及餐飲行業毋須消極悲觀，更不能固守舊有套路。唯有主動順應新時代的消費趨勢、積極求新求變，才能打破經營僵局。過去，許多本地商戶習慣於「被動經營」模式，僅向顧客提供基本的用餐與購物服務；然而現今消費者除了衡量價格之外，更注重體驗感、特色感與儀式感。
近年部分成功轉型的本地小店已作出了良好示範：只要擺脫單純「賣貨、賣餐」的思考框架，打造主題場景、融入港式文化體驗、提升服務細節，既能有效留住本地客源，同時吸引外地訪港旅客。業者必須率先打破固化思維，跳出「舒適圈」，緊貼年輕客群與家庭戶的新需求，補足傳統業態在體驗上的短板。
事實上，北上消費熱潮既是嚴峻挑戰，亦是本港業者轉型升級的重要參照。這場市場變革讓業者更清晰地看到自身的優勢與不足，進而找準差異化、特色化的經營路線，重塑競爭力。內地市場的核心強項在於高性價比、大眾化與龐大的市場體量；而香港零售與餐飲的獨特價值，則在於正宗的港式風味、國際化的商品資源、成熟誠信的服務體系，以及長年累積的品牌信譽。這些都是外地市場難以複製的稀缺資產，亦是香港市場最珍貴的競爭底蘊。
在餐飲業，應深耕港式特色，切忌盲目跟風走價格戰。不論是經典港式茶餐廳、老字號粵菜，還是地道街頭小食，都可以打響「正宗港式風味」這一差異化標籤。觀乎近年被市場淘汰的食肆，不少是菜式老舊、服務平庸、且與鄰近店舖高度同質的大眾餐廳；反觀堅持自家招牌菜、推出港式限定餐點、主打本地情懷的特色食肆，依然能夠保持穩定的客流與口碑。業者可因應市場需求，推出精緻港式套餐、主題晚餐或具打卡屬性的特色輕食，靈活配搭旅客打卡、在地聚餐及日常簡餐等多元場景，打造內地市場無法體驗到的純正港式餐飲魅力。
發揮獨有優勢提升吸引力
零售行業同樣需要揚長避短，避開平價市場的正面交鋒，充分發揮香港作為國際貿易樞紐的獨有優勢。本地零售商可聚焦於進口正貨、小眾高端好物、港式文創產品、本地特色護膚品及精緻零食，主打「正品保障、香港獨有、品質嚴選」的定位。內地消費者或追求高性價比，但香港本地消費者與訪港旅客則更看重品質與獨特性。透過打造精緻化、特色化且具備高信任度的零售服務，形成「內地主打平價量大、香港主打特色品質」的錯位競爭格局，重新拉開市場差異，提升本港零售的吸引力。
消費市場瞬息萬變，成功的永遠屬於能夠與時俱進的創業者。香港零售及餐飲行業根基深厚、品牌成熟、區位優勢獨特，業界並非失去了競爭力，而是需要盡快轉變經營思維、更新業態模式。面對北上消費的大趨勢，本地業者毋須懼怕競爭，反而應從市場變化中找準定位，捨棄同質化的低價競爭，專注於特色化、品質化與體驗化的升級路線。只要堅持求新求變、發揮香港獨有優勢，就能有效抵禦外部衝擊、激活本地市場活力，重新建構香港零售與餐飲業的獨特吸引力與核心競爭力。
儘管相關問題及方向已經在社會討論多時，也已形成了一定的共識，但要從過去的「舒適圈」與「思維定式」內走出來，仍然不容易。在此方面政府已經提供了一定的支持，未來可以進一步深化和細化，從鼓勵求變、獎勵創新方向出發，共同推動香港零售和餐飲業的轉型升級。
